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Crêpes farcies aux gésiers confits et pommes de terre
Bientôt la chandeleur ! Commençons par ces crêpes farcies aux gésiers et aux pommes de terre !
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour réaliser la pâte à crêpes
Pour les crêpes farcies au gésiers confits et pommes de terre
- 15 g de racine de gingembre
- 90 g de fromage gorgonzola
- 1 g de raz el hanout
- 2,5 g de sel fin
- 10 g de persil frais ou séché
- 45 g de graisse de canard
- 17 g de gousses d'ail
- 350 g de gésiers confits
- 1,2 kg de pommes de terre charlotte
Calories totales : 2369 kcal
- Calories : 394 kcal par personne
- Lipides : 19 g par personne
- Protéines : 21 g par personne
- Glucides : 33 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Saladiers
Couteaux
Assiettes de service
Petit robot mixeur
Passoires
Poêles
Ramequins
Papier absorbant
Planche à découper
Saladiers
Couteaux
Assiettes de service
Petit robot mixeur
Passoires
Poêles
Ramequins
Papier absorbant
Préparation
1
Éplucher les pommes de terre en les plaçant au fur et à mesure dans un saladier d'eau fraîche. Laver les pommes de terre sous l'eau froide, couper en dés.
2
Couper le fromage gorgonzola en dés, éplucher la racine de gingembre. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
3
Dans un petit robot mixeur, ajouter les gousses d'ail, le gingembre, le persil, hacher. Égoutter les gésiers confits.
4
Placer les gésiers confits dans une poêle sans matière grasse, faire chauffer pour faire fondre toute la graisse que vous gardez pour une autre utilisation.
5
Couper les gésiers confits en lamelles. Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de canard, ajouter les pommes de terre, cuire à feu modéré 15 min.
6
Vérifier la cuisson des pommes terre en plantant la pointe d'une aiguille dans un dé de pommes de terre, elle doit pénétrer facilement, saler.
7
Dans la poêle, saupoudrer de raz el hanout, ajouter les dés de fromage gorgonzola, la préparation du robot mixeur, mélanger. Réserver au chaud.
8
Verser quelques gouttes d'huile dans une grande poêle, répartir avec un papier cuisson, cuire les crêpes sur les 2 faces.
9
Gouter, vérifier l'assaisonnement, la chaleur des pommes de terre et gésiers. Dans chaque assiette, placer une crêpe, placer les pommes de terre au centre.
10
Placer quelques morceaux de gésiers, refermer la crêpe en laissant le centre découvert.
Les conseils de Supertoinette
Pour la décoration de l'assiette , il existe plusieurs variantes, chacun peut le faire selon son imagination.
La pomme de terre "charlotte" est très bien pour rissoler, mais vous pouvez utilisez la roosevalt, la pomme de terre primeur.
Je passe à la poêle les gésiers confits avant de les couper en lamelles pour enlever le maximum de graisse.
N'hésitez à goûter le plat et rectifier selon le goût de vos invités ou de votre famille, d'autres épices peuvent s'y joindre mais avant tout faire un essai et goûter.
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer à feu doux.
Quel vin avec ces crêpes farcies aux gésiers confits et pommes de terre ? Un vin rouge fruité (Bordeaux (Côtes de Bordeaux, Côtes de Castillon, St Estèphe, Côtes de St Mont), Touraine, Bourgueil, vins du Beaujolais (Brouilly).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Enlever l'odeur tenace de l'ail sur les mains
Pour enlever l'odeur de l'ail sur les mains, il suffit de les frotter avec un peu de jus de citron, du vinaigre blanc ou encore un peu de persil et de bien les rincer après. J'ai déjà testé le jus de citron et le vinaigre.
