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Marquise au chocolat et aux oranges
La fête des agrumes ou du citron, essayer cette marquise au chocolat et aux oranges !
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 10 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 55 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- 55 minutes environ
Marquise au chocolat et à l'orange
- 10 g de beurre (beurrer)
- 5 g de farine (fariner)
- 50 g de jus d'orange
- 90 g de sucre semoule (jus d'orange)
- 220 g de beurre
- 350 g de chocolat noir ou restants de Noêl
- 250 g d'oeufs (5 oeufs)
- 100 g de sucre semoule
- 6 g de zeste d'orange
- 80 g de farine T55
- 1 l d'eau (leche-frite)
- 290 g d'orange (segments et ecorce)
- 15 g de sucre glace (marquise)
Caramel à la crème
- 250 g de sucre semoule
- 50 g d'eau
- 100 g de crème entière
Calories totales : 6238 kcal
- Calories : 779 kcal par personne
- Lipides : 44 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 97 g par personne
Moule à manqué de 23 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur
Planche à découper
râpe pour zester
Couteau
Petite et grandes casseroles
Cuillère en bois
Robot mélangeur
Lèche-frite
Four
Papier cuisson
Assiette de service
Planche à découper
râpe pour zester
Couteau
Petite et grandes casseroles
Cuillère en bois
Robot mélangeur
Lèche-frite
Four
Papier cuisson
Assiette de service
Préparation
1
Beurrer bien le moule, fariner et placer au réfrigérateur, râper le zeste d'une orange, et presser le jus d'orange, puis pesez-le.
2
Couper les 2 extrémités de l'orange, enlever au couteau l'écorce, préparer les segments. Dans une casserole, verser le jus d'orange et le sucre.
3
Mettre à feu modéré, et faire fondre le sucre. Incorporer peu à peu le beurre, le chocolat, vous devez obtenir une préparation homogène. 
4
Dans le bol du robot mélangeur, placer les oeufs, et le sucre, placer le fouet correspondant, faire blanchir la préparation.
5
Dès blanchissement, ajouter le zeste d'orange et peu à peu le chocolat puis la farine. Pour le bain-marie, mettre de l'eau dans la lèche-frite.
6
Dans le moule à manqué, verser la marquise au chocolat, placer dans le four pendant environ 55 min, vérifier la pointe d'un couteau, elle doit ressortir nette.
7
Attendre 20 minutes pour démouler le gâteau. Pour l' écorces d'orange que vous récupérez de l'orange en segments. Gratter la partie blanche, puis couper en fine lanières.
8
Dans une casserole, placer l'écorce d'orange et couvrir d'eau, cuire à feu modéré pendant 15 min, égoutter.
9
Sur la tôle du four, placer un papier cuisson et répartir les écorces d'orange, saupoudrer avec un peu de sucre glace, cuire pendant 10 min.
10
Démouler la marquise, en posant dessus un grand plat, retourner à l'envers avec précaution, saupoudrer de sucre glace. 
11
Dans une casserole moyenne, placer le sucre, l'eau, cuire à feu modéré pour obtenir un caramel, qui va peu à peu foncer.
12
Dès que obtenez une couleur acajou, ajouter la crème, faire fondre l'ensemble à feu doux. 
13
Ajouter sur la marquise les segments, arroser avec le caramel, et saupoudrez de sucre glace, laissez refroidir à température ambiante.
Les conseils de Supertoinette
Le sucre glace va vous servir pour différentes opérations, il faut légèrement saupoudrer.
Le gâteau par lui-même n'est pas difficile, c'est la décoration qui demande un peu de travail.
Ce gâteau à l'air ambiant peut se conserver une journée, puis il faudra le mettre au réfrigérateur.
Quel vin avec cette marquise au chocolat ? vins aux arômes puissants : Porto, Maury du Languedoc, Maydie du Madiranais, Rasteau de la Vallée du Rhône. Mais aussi avec un Pineau des Charentes, un Floc de Gascogne.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Comment faire dorer un gâteau ?
Pour dorer le dessus d'un gâteau, poudrer la surface de la pâtisserie de sucre glace 5 min avant de le sortir du four. - On ne doit jamais dorer un produit à l'œuf pur car, au four, il prendrait trop vite de la couleur. Il faut délayer les œufs avec un peu d'eau en ajoutant une pincée de sel pour liquéfier les blancs.
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