Pain à l'emmental
Un petit plaisir pour les amateurs de fromage !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 1058 grammes
Préchauffer le four th 8 (240°C)
Préparation levain
- 100 g d'eau tiède
- 20 g de levure fraîche ou déshydratée
- 50 g de farine
Préparation du pain emmental
- 600 g de farine
- 11 g de sel
- 15 g de sucre semoule
- 312 g d'eau tiède environ
- 65 g d'emmental râpé
- 37 g d'olives noires
Pour dorer
- 20 g de lait écrémé
- Calories : 218 kcal pour 100g
- Lipides : 2 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 41 g pour 100g
Bols ou ramequins
Cuillère à soupe
Torchon propre
Pichet
Robot pétrisseur
Four
Balance
Moule à manquer
Papier cuisson
Pinceau
Grille de refroidissement
Préparation
1
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter l'eau, la levure, émietter, puis la farine.
2
Mélanger le levain, couvrir avec un torchon propre. laisser fermenter 20 minutes environ. La levure est prête, ajouter la farine.
3
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sel, le sucre et peu à peu l'eau tiède.
Vous n'utiliserez pas peut-être toute l'eau.
4
Laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 6 minutes. Ajouter peu à peu l'eau, si le besoin s'en fait sentir.
5
Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts. Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes. La levée est terminée.
6
Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement !). Couper en dix parties et peser pour avoir le même poids de pâte à chaque pâton.
7
Placer à l'intérieur du moule un papier cuisson pour permettre au pain un démoulage facile. Fariner le plan de travail si la pâte est trop collante.
8
Mettre un morceau de pâte (pâton) en boule, aplatir avec les mains légèrement huilées. Saupoudrer de fromage toute la surface. Rouler en forme de gros cigare.
9
Aplatissez pour obtenir une bande rectangulaire. Rouler la bande de pâte sur elle-même. Placer au fur et à mesure dans le moule, contre les bords du moule.
10
Placer chaque olive, au centre de chaque roulé. Ne pas oublier un récipient d'eau pour la vapeur, dans le bas du four. Badigeonner avec le lait la surface du pain.
11
Saupoudrer toute la surface de fromage Emmental. Arroser le four de fines gouttelettes d'eau et enfourner aussitôt le pain : votre croûte sera fine et tendre à souhait !
12
Dès cuisson, Sortir votre couronne de pain à l'emmental du four. Placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois ou une passoire, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.
On peut faire des petits pains portions, couper en plusieurs parts, rouler chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Cette action évite la formation de boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte ne cloquera pas!
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