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Bagels
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 2 h. 50 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Pause : 1 h. 55 min.Durée : Cuisson : 35 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 12 personnes
Bagels
- 10,3 g de levure de boulanger déshydratée
- 50 g d'eau
- 100 g d'oeufs (2 oeufs)
- 40 g de sucre semoule
- 20 g d'huile tounesol (huiler pâte)
- 7 g de sel
- 600 g de farine T55
- 200 g d'eau tiède
- 15 g d'huile de tournesol
- 2 l d'eau (wok)
- 50 g de graines de sésame
Pour 12 bagels de 85 gr
Préchauffer le four, thermostat (200°C)
- Cuisson 30 min environ
Calories totales : 2927 kcal
- Calories : 243 kcal par personne
- Lipides : 6 g par personne
- Protéines : 6 g par personne
- Glucides : 41 g par personne
Robot mélangeur
Bols
Ramequins
Fourchette
Pichet
Balance
Couteau de boulanger
Papier cuisson
Tôle du four
Plan de cuisson
Wok
Écumoire
Pinceau
Assiette de service
Four
Bols
Ramequins
Fourchette
Pichet
Balance
Couteau de boulanger
Papier cuisson
Tôle du four
Plan de cuisson
Wok
Écumoire
Pinceau
Assiette de service
Four
Préparation
1
Dans le bol du robot mélangeur, placer la levure déshydratée, l'eau (50 gr), mélanger, laissez reposer 5 min. Prendre 1 oeuf, séparer le blanc du jaune.
2
Dans un grand bol, placer le blanc d'oeuf, et casser l'oeuf entier, battre à la fourchette, verser dans le bol du robot mélangeur avec la levure.
3
Dans le robot mélangeur, ajouter le sucre, l'huile, le sel, la farine.
4
Dans le bol du robot mélangeur, placer le fouet correspondant et ajouter l'eau peu à peu en mélangeant à petite vitesse.
5
Vous devez obtenir une pâte souple qui se décolle des parois, ajouter les 15 gr d'huile dans le bol du robot mélangeur et enrober la pâton.
6
Couvrir d'un torchon le bol du robot mélangeur, et laissez doubler de volume pendant 90 min environ. Peser le pâton, le diviser en 12 pâtons de 85 gr.
7
Rouler chaque pâton en boudin de 18 à 20 cm de long, former des cercles, pincer les extrémités pour fermer le cercle. Placer un papier cuisson sur la tôle du four.
8
Laisser lever pendant 30 min en couvrant d'un torchon. Dans un wok, verser l'eau, porter à ébullition, plonger les bagels pendant 1 min sur chaque face.
9
Changer le papier cuisson de la tôle du four, battre le jaune d'oeuf en ajoutant un peu d'eau ou de lait. Dorer au pinceau les bagels.
10
Placer les graines de sésame dans une assiette à dessert, saupoudrer les bagels avec ces graines de sésame et enfourner pendant 30 minutes.
Les conseils de Supertoinette
J'ai utilisé ces bagels dans une recette Juive avec des oeufs et du saumon.
On peut les utiliser pour le petit déjeuner, les farcir, les déguster tièdes.
Vous pouvez conserver ses bagels 2 jours à l'air ambiant, mais pour les rendre croustillants, il vous suffira de les passer sous l'eau froide et de les mettre directement à four chaud 200°C.
Vous pouvez également les congeler.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Que faire lorsque une mayonnaise ne prend pas ?
Lorsque la mayonnaise ne prend pas, mettre un deuxième jaune d'œuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.
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