Oreilles d'Haman (Hamann-taschen)

Name: Oreilles d'Haman (Hamann-taschen)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Cuisine juive
Ingredients: 400 g de farine T55; 8 g de levure chimique; 100 g de sucre semoule; 125 g de beurre froid; 0,60 g de sel; 50 g d'oeuf; 110 g de yaourt nature; 150 g de confiture d'abricots; 60 g d'amandes entières; 60 g de noisettes; 50 g de raisins secs

Ces biscuits se dégustent à l'occasion de la fête juive de Pourim...

Normal
Economique
Temps total:55 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Dans le bol du robot mélangeur, placer une passoire fine, verser la farine et la levure chimique, tamiser, puis ajouter le sucre, le beurre froid en dés.
Placer le fouet correspondant dans le robot mélangeur, mélanger, la pâte est granuleuse. Ajouter le sel.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter l'oeuf, le yaourt, mélanger, vous devez obtenir une pâte épaisse non collante, mettre un papier film et réfrigérer.
Pour la farce, dans le bol du hachoir, ajouter la confiture d'abricots, les amandes, hacher grossièrement, puis ajouter les noisettes, hacher le plus fin possible.
Dans le saladier, placer le hachis de fruits secs, les raisins secs, mélanger. Fariner le plan de travail, placer le pâton, placer un papier cuisson sur la tôle du four.
Détailler la pâte en quatre pâtons, abaisser le premier morceau d'une épaisseur de 2 à 3 mm, avec l'emporte-pièce de diamètre 7 ou 8 cm, tracer des cercles.
Au centre de chaque cercle, placer 1 cuillère à café de farce. Plier en pinçant 3 des cotés du rond pour former un triangle, placer sur la tôle du four.
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C). Enfourner pendant 35 minutes environ, dès que les oreilles sont dorées les sortir et les placer sur une grille de refroidissement.
Avec un peu de confiture d'abricot, badigeonner les oreilles d'Hamann pour les rendre brillantes, à déguster tièdes ou froides.

Les conseils de supertoinette

Passer un peu lait sur les ronds de pâte avec un pinceau pour coller les endroits pincés.

Si votre pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait.

Quelle boisson avec ces oreilles d'Haman ? Un bon café ou chocolat, un cidre doux, un vin moelleux ou liquoreux ou un vin effervescent : Arbois, Côteaux du Layon, Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, Macvin du Jura, etc.

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins rustiques