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Oreilles d'Haman (Hamann-taschen)
Ces biscuits se dégustent à l'occasion de Pourim...
Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 55 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 35 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour 32 oreilles d'Hamann
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 35 min environ
Oreilles d'Haman (Hamann-taschen)
- 400 g de farine T55
- 8 g de levure chimique
- 100 g de sucre semoule
- 125 g de beurre froid
- 0,6 g de sel
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 110 g de yaourt nature
Pour la farce
- 150 g de confiture d'abricots
- 60 g d'amandes entières
- 60 g de noisettes
- 50 g de raisins secs
Calories totales : 4117 kcal
- Calories : 514 kcal par personne
- Lipides : 23 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 69 g par personne
Plan de travail
Robot mélangeur
Passoire fine
Ramequins
Papier film
Robot hachoir
Saladiers
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce diamètre 7 à 8 cm
Papier cuisson
Tôle du four
Cuillère à café
Pinceau
Grille de refroidissement
Robot mélangeur
Passoire fine
Ramequins
Papier film
Robot hachoir
Saladiers
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce diamètre 7 à 8 cm
Papier cuisson
Tôle du four
Cuillère à café
Pinceau
Grille de refroidissement
Préparation
1
Dans le bol du robot mélangeur, placer une passoire fine, verser la farine et la levure chimique, tamiser, puis ajouter le sucre, le beurre froid en dés.
2
Placer le fouet correspondant dans le robot mélangeur, mélanger, la pâte est granuleuse. Ajouter le sel.
3
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter l'oeuf, le yaourt, mélanger, vous devez obtenir une pâte épaisse non collante, mettre un papier film et réfrigérer.
4
Pour la farce, dans le bol du hachoir, ajouter la confiture d'abricots, les amandes, hacher grossièrement, puis ajouter les noisettes, hacher le plus fin possible.
5
Dans le saladier, placer le hachis de fruits secs, les raisins secs, mélanger. Fariner le plan de travail, placer le pâton, placer un papier cuisson sur la tôle du four.
6
Détailler la pâte en quatre pâtons, abaisser le premier morceau d'une épaisseur de 2 à 3 mm, avec l'emporte-pièce de diamètre 7 ou 8 cm, tracer des cercles.
7
Au centre de chaque cercle, placer 1 cuillère à café de farce. Plier en pinçant 3 des cotés du rond pour former un triangle, placer sur la tôle du four.
8
Enfourner pendant 35 minutes environ, dès que les oreilles sont dorées les sortir et les placer sur une grille de refroidissement.
9
Avec un peu de confiture d'abricot, badigeonner les oreilles d'Hamann pour les rendre brillantes, à déguster tièdes ou froides.
Les conseils de Supertoinette
Passer un peu lait sur les ronds de pâte avec un pinceau pour coller les endroits pincés.
Si votre pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait.
Quelle boisson avec ces oreilles d'haman ? Un bon café ou chocolat, un cidre doux, un vin moelleux ou liquoreux ou un vin effervescent : Arbois, Côteaux du Layon, Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, Macvin du Jura, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Quels sont les aliments de base indispensable d'un réfrigérateur pour cuisiner ?
Dans votre réfrigérateur, n'oubliez pas d'avoir du beurre, de la crème fraîche, du gruyère râpé, du lait, des oeufs, du parmesan, des yaourts nature qui sont nécessaires à la réalisation d'un grand nombre de recettes.
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