Oeufs durs sauce moutarde
Préparons la fête de Pâques avec ces oeufs durs sauce moutarde !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Pour la cuisson du fenouil
- 800 g d'eau
- 430 g de fenouil
- 40 g de lardons fumés
Pour la cuisson des oeufs
Pour la sauce moutarde
- 200 g de crème allégée
- 4 g de fond de veau
- 20 g de moutarde
- 0,3 g de poivre du moulin
- 6 g de sucre cassonade
- 55 g de pecorino frais
- 2 g de persil
Préchauffer le gril
Calories totales : 2084 kcal
- Calories : 694 kcal par personne
- Lipides : 39 g par personne
- Protéines : 37 g par personne
- Glucides : 83 g par personne
Grande et moyenne casseroles
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Petit robot-mixeur
Ramequins ou bols
Papier absorbant
Passoire
Petite poêle antiadhésive
Fouet
Cuillère à soupe
Cassolettes pour four (2)
Four
Préparation
1
Dans la casserole, placer les 3 oeufs, couvrir avec l'eau. Porter à ébullition. Cuire pendant 6 à 8 minutes. Enlever les feuilles abîmées, couper les deux extrémités.
2
Tailler le fenouil en 4 parties, laver sous l'eau courante. Laver sous l'eau courante le persil, éponger.
3
Ciseler le persil. Dans la casserole, verser l'eau, le fenouil, porter à ébullition, cuire environ 10 minutes.
4
Planter la lame du couteau au centre du fenouil : elle doit pénétrer facilement, si la cuisson est terminée. Égoutter, couper en dés le fromage.
5
Placer dans un petit robot-mixeur le fromage, hacher. Vider l'eau chaude, et rincer sous l'eau courante, écaler (enlever les coquilles).
6
Rincer l'oeuf sous l'eau courante, couper en lamelles. Dans la poêle, verser les lardons fumés sans aucune matière grasse et faire colorer.
7
Pour la sauce moutarde, dans la casserole, ajouter la crème, le fond de veau, la moutarde, le poivre.
8
Dans la casserole, ajouter le sucre. Mélanger rapidement avec un fouet. A feu moyen, elle va épaissir, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement.
9
Dans les cassolettes, placer les fenouils, les oeufs durs, couvrir de sauce. Saupoudrer de lardons.
10
Dans les cassolettes, saupoudrer de fromage picorino, de persil. Enfourner sous le gril. Surveiller la coloration qui doit durer de 5 à 10 minutes environ.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette n'est pas très difficile, mais demande une attention pour la réalisation de la sauce.
Bien mélanger régulièrement avec un feu pas trop vif, pour ne pas attacher le fond de la casserole.
Si vous n'avez pas de fromage italien le Pécorino, remplacez-le par du Parmesan.
Je ne conseille pas la congélation de ce plat.
Quels vins avec ces oeufs durs sauce moutarde ? Un rouge, Bordeaux Fronsac, Beaujolais Brouilly, Côte du Rhône, Anjou.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour reconnaître la fraîcheur de l'œuf : Soit le mirer : sa chambre à air doit être petite, peu profonde et le jaune bien centré, fixe. Soit en le cassant dans une assiette : le jaune doit être bombé et brillant. Le blanc doit apparaître en deux parties, la première entourant immédiatement le jaune, la seconde s'étalant autour. Par immersion : c'est moins pratique; cela consiste à plonger l'oeuf dans une solution d'eau salée de 120 g par litre. L'œuf frais tombe au fond verticalement, gros bout en haut et y reste. Plus un œuf remonte vers la surface du liquide ou bien flotte à sa surface dans une position horizontale, moins il est frais. En le cassant, si le blanc s'étale plutôt que rester collé au jaune, ne le consommez pas.
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