Crème pâtissière
Parfumée, goûteuse, discrète, variée, c'est la crème pâtissière...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour la crème pâtissière
- 225 g d'oeufs extra frais (4 gros oeufs)
- 105 g de sucre en poudre
- 2 g de vanille en poudre
- 50 g de farine
- 500 g de lait écrémé
- 15 g de rhum blanc ou brun
Calories totales : 897 kcal
- Calories : 149 kcal par personne
- Lipides : 4 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 28 g par personne
Pichet
Grande casserole
Cuillère en bois ou fouet
Verre à liqueur
Spatule souple
Préparation
1
Dans le bol d'un robot-mixeur, ajouter les oeufs entiers, le sucre en poudre, la vanille en poudre, la farine.
2
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le lait. Mélanger pendant une minute.
3
Verser la préparation du bol mixeur dans une casserole. Mettre à chauffer à feu modéré.
Commencer à mélanger doucement et régulièrement avec un fouet ou une cuillère en bois.
4
Mélanger sans cesser de tourner pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu dès qu'elle nappe très fortement la cuillère.
5
Parfumer avec le rhum. Racler le bord et l'intérieur du récipient à l'aide d'une spatule, afin de récupérer le maximum de crème. Réserver au réfrigérateur.
Les conseils de Supertoinette
Réunissez tout le matériel et les ingrédients de la recette, vous éviterez la panique !
Attention aux grumeaux, la crème doit être fouettée vigoureusement pendant la cuisson, si vous avez des grumeaux, passer au robot-mixeur!
Utilisez de préférence du lait frais entier. L'utilisation de poudre de lait présente l'avantage d'être plus pratique. Le lait stérilisé est excellent pour ses qualités bactériologiques qui sont irréprochables. Le lait constitue l'élément de base de la crème pâtissière, il apporte le velouté aux préparations.
Utilisez des œufs le plus frais possible. Selon la finesse de la crème que l'on désire obtenir, on utilise des œufs entiers (entre 2 et 4) ou des jaunes seulement (entre 2 et 8 par litre de lait). Les œufs donnent du liant à la crème.
Si vous obtenez une crème liquide : la durée de l'ébullition n'a pas été respectée, car la crème est très épaisse lorsqu'on la sort du feu, mais après elle se détend à froid.
La crème pâtissière s'utilise pour garnir les fonds de tarte, les choux, le pithiviers, les galettes, etc...
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour avoir des raisins secs prêts à l'emploi, rincer et sécher les raisins, les disposer dans un bocal ébouillanté. Les couvrir de rhum. Fermer hermétiquement et ranger à l'abri de la lumière.
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