Lotte en friture

1

Préparons la lotte... Enlever la peau noire qui recouvre la queue.
Couper avec un ciseau les arêtes.
Couper en tranches épaisses.

2

Nettoyons la lotte... Rincer chaque tranche sous l'eau courante. Éponger délicatement. Couper en petits rectangles de 8 cm sur 2 cm environ.

3

Préparons la première assiette creuse... Disposer la farine, le sel et une bonne pincée de cinq épices.
Mélanger.

4

Préparons la seconde assiette creuse... Verser la chapelure, la poudre d'amande, le sel et le cinq épices.
Mélanger.

5

Préparons la troisième assiette... Bien vérifier la fraîcheur des oeufs.
Casser les oeufs et disposer dans l'assiette creuse avec l'eau et l'huile, un peu de sel et de cinq épices.
Battre énergiquement.

6

Nos trois assiettes sont prêtes... Prendre la pomme de terre, couper à chaque extrémité pour avoir une bonne assise.

7

Préparons la pomme de terre... Eplucher, rincer sous l'eau courante. Placer dans une petite casserole, couvrir d'eau, porter à l'ébullition cuire 15 minutes.

8

Vérifions la cuisson de la pomme de terre... La lame d'un couteau doit pénétrer facilement.
Ecraser avec une fourchette.

9

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

10

Hachons les gousses d'ail... Placer dans un petit robot-mixeur, et tourner quelques secondes.

11

Clarifier l'oeuf... Séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation.

12

Prenons un récipient pour faire la mayonnaise... Verser les gousses d'ail mixées.
Ajouter la purée de pomme de terre, le jaune d'oeuf, le sel et le cinq épices.

13

Montons la mayonnaise... Tourner en ajoutant régulièrement un peu d'huile exactement comme une mayonnaise. Mettre au réfrigérateur.
Verser l'huile pour la friture dans un wok ou une friteuse et mettre à chauffer.

14

Préparons la friture... Dès que l'huile est chaude, fariner le poisson, tremper dans l'oeuf, puis rouler dans la chapelure.

15

Préparons la cuisson... Jeter au fur et à mesure les morceaux de lotte dans l'huile chaude, dès qu'ils sont dorés sortir avec une écumoire.
Egoutter sur du papier absorbant.
Servir avec la mayonnaise à la pomme de terre.
Décorer avec les rondelles de citron.