Boules de pains au levain à l'ancienne

Ces boules de pain au levain, pour fêter la fête du pain !

Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 8 h. 55 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Pause : 8 h.Durée : Cuisson : 35 min.

Boules de pains au levain à l'ancienne

Boules de pains au levain à l'ancienne (2)

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 7 personnes

Pour réaliser le pain au levain à l'ancienne

100 g de farine complète
500 g de farine T65
60 g de farine de seigle
8 g de sel
350 g d'eau tiède
20 g de graines de lin dorées

Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)

Cuisson 35 min environ

Pour le levain

50 g de farine de sarrasin
18 g de levure de boulanger
20 g de sucre en poudre
105 g d'eau tiède

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 2642 kcal

Calories : 377 kcal par personne
Lipides : 2 g par personne
Protéines : 11 g par personne
Glucides : 76 g par personne

Robot pétrisseur
Ramequins
Pichet
Tôle du four
Papier cuisson
Balance
Couteau pour pain
Pulvérisateur à eau
Lame de rasoir
Grille de refroidissement

Ingrédients pour la recette : Boules de pains au levain à l'ancienne

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Boules de pains au levain à l'ancienne - 1.1

Préparer le levain en mélangeant, la farine de sarrasin, la levure de boulanger, le sucre et l'eau tiède, laisser lever pendant 1 heure.Boules de pains au levain à l'ancienne - 1.2Boules de pains au levain à l'ancienne - 1.3Boules de pains au levain à l'ancienne - 1.4

2Boules de pains au levain à l'ancienne - 2.1

Commencer votre pain le soir, il pourra lever toute la nuit ! Dans le bol du pétrisseur, ajouter la farine complète, la farine T65, la farine de seigle, le sel.Boules de pains au levain à l'ancienne - 2.2

3Boules de pains au levain à l'ancienne - 3.1

Dans le bol du pétrisseur, ajouter le levain, un peu d'eau tiède, commencer le pétrissage en ajoutant peu à peu l'eau tiède, vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.Boules de pains au levain à l'ancienne - 3.2Boules de pains au levain à l'ancienne - 3.3

4Boules de pains au levain à l'ancienne - 4.1

Pétrir à vitesse lente pendant 5 min, couvrir le pâton, laisser lever toute la nuit ou pendant 5 heures environ. Le temps écoulé la pâte est bien levée.Boules de pains au levain à l'ancienne - 4.2Boules de pains au levain à l'ancienne - 4.3Boules de pains au levain à l'ancienne - 4.4

5Boules de pains au levain à l'ancienne - 5.1

Poser un papier cuisson sur la tôle du four, peser le pâton, préparer 7 pâtons de 160 gr. Aplatir un pâton. Boules de pains au levain à l'ancienne - 5.2Boules de pains au levain à l'ancienne - 5.3Boules de pains au levain à l'ancienne - 5.4

6Boules de pains au levain à l'ancienne - 6.1

Réunir les bords du pâton, serrer, retourner, donner la forme d'une boule, poser au fur et à mesure sur la tôle du four, laisser lever 1 h à 1h30, arroser toutes les 15 min.Boules de pains au levain à l'ancienne - 6.2Boules de pains au levain à l'ancienne - 6.3Boules de pains au levain à l'ancienne - 6.4

7Boules de pains au levain à l'ancienne - 7.1

Les boules sont bien levées, avec une lame à rasoir, inciser par 3 traits chaque pâton, arroser et saupoudrer le graines de lin dorées, enfourner pendant 35 min.Boules de pains au levain à l'ancienne - 7.2Boules de pains au levain à l'ancienne - 7.3Boules de pains au levain à l'ancienne - 7.4

8Boules de pains au levain à l'ancienne - 8.1

Le temps écoulé de cuisson, les boules sont croustillantes et dorées. Les placer sur une grille de refroidissement.Boules de pains au levain à l'ancienne - 8.2Boules de pains au levain à l'ancienne - 8.3Boules de pains au levain à l'ancienne - 8.4

Les conseils de Supertoinette

L'arrosage des boules, évite de sécher la pâte et de gonfler.

Le pain demande toujours du temps, le levain demande au moins 1 heure de temps, vous pouvez le préparer quand vous voulez, le temps pour lever s'il est plus long, votre pain lèvera davantage et aura plus de goût.

Je le fais le soir, il aura toute la nuit pour lever, le lendemain, je fais le façonnage et le laisse lever au minimum 1 heure en l'arrosant tous les quart d'heures.

Dans le four je mets un petit plat à gratin rempli d'eau et d'un peu de vinaigre blanc, l'eau sert à faire mieux lever le pain et le vinaigre vous permet de nettoyer facilement le récipient, car le calcaire est très facile à enlever.

Je vous souhaite du courage et surtout du plaisir, car c'est ça la cuisine !