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Laitue et pommes de terre en purée et ses coeurs de canard
Un plaisir de déguster cette laitue et ces pommes de terre en purée et ses coeurs de canard pour la fête des mères !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 40 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 25 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 5 personnes
Pour la purée de laitue et pommes de terre
- 1,6 l d'eau (pommes de terre)
- 1,2 kg de pommes de terre
- 40 g de beurre
- 3 g de sel
- 0,6 g de poivre du moulin
- 120 g de crème
- 7,5 g de coriandre
Pour la cuisson des coeurs de canard
- 35 g de beurre
- 720 g de coeurs de canard
- 1,2 g de sel
- 0,6 g de poivre du moulin
Pour la cuisson de laitue
Calories totales : 5033 kcal
- Calories : 1006 kcal par personne
- Lipides : 83 g par personne
- Protéines : 22 g par personne
- Glucides : 41 g par personne
Eau courante froide
Essoreuse
Torchons
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Économe
Couteau
Saladier
Quelques brochettes en bois
Assiettes de service
Poêles (2)
Blender ou robot mixeur
Passoire
Aiguille à brider
Grande casserole
Presse-purée
Spatule en bois
Essoreuse
Torchons
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Économe
Couteau
Saladier
Quelques brochettes en bois
Assiettes de service
Poêles (2)
Blender ou robot mixeur
Passoire
Aiguille à brider
Grande casserole
Presse-purée
Spatule en bois
Préparation
1
Laver la salade sous l'eau froide, essorer. Trier, laver le persil et la coriandre sous l'eau froide, éponger. Éplucher les pommes de terre.
2
Laver les pommes de terre sous l'eau froide, tailler en morceaux, réserver dans un saladier rempli d'eau. Préparer les coeurs de canard.
3
Fendre le coeur de canard, placer sur la brochette, ajouter 3 coeurs de canard sur chaque brochette.
4
Couper la salade en lanières, faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter la salade, dès que la salade est cuite, ajouter le persil.
5
Dans la poêle, ajouter le lait, cuire 2 min. Verser le contenu de la poêle dans le blender, hacher, réserver. Égoutter les pommes de terre.
6
Dans une grande casserole, ajouter l'eau et les pommes de terre, cuire pendant 15 min environ, vérifier la cuisson avec une aiguille qui doit pénétrer facilement.
7
Égoutter les pommes de terre, Dans une assiette creuse, écraser en purée les pommes de terre, placer dans une grande casserole au fur et à mesure.
8
Mettre à feu doux la purée, ajouter le beurre, la purée de laitue, le sel, le poivre, la crème, mélanger, ajouter la coriandre, mélanger, garder au chaud.
9
Chauffer le beurre dans la poêle, ajouter les brochettes de coeurs de canard, les faire dorer selon la cuisson voulue sur les 2 faces, saler, poivrer.
Les conseils de Supertoinette
Les coeurs de canard ne doivent pas être trop cuits car il deviennent élastiques !
Au dernier moment, avant de servir la purée, vous pouvez mélanger quelques dés de beurre, mais attention pour le régime !
Les coeurs de canard, peuvent se manger froids dans une salade composée, le reste de purée peut servir à faire des galettes.
Quel vin avec cette laitue et pommes de terre en purée et ses coeurs de canard ? des vins rouges (Madiran, Tursan, Bergerac, Cahors, Graves rouges, vin du Minervois) ou un Tokay d'Alsace).
Bonne appétit !
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Trucs et astuces
Quels sont les aliments de base indispensable d'un réfrigérateur pour cuisiner ?
Dans votre réfrigérateur, n'oubliez pas d'avoir du beurre, de la crème fraîche, du gruyère râpé, du lait, des oeufs, du parmesan, des yaourts nature qui sont nécessaires à la réalisation d'un grand nombre de recettes.
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