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Tourteau fromager
Réalisons ce tourteau fromager pour préparer la fête des mères !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 1 h. 40 min. Durée : Préparation : 30 min. Durée : Cuisson : 1 h. 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour la recette de la pâte brisée
Préchauffer le four, thermostat entre 6 et 7 (200°C)
- Cuisson 60 minutes
Pour réaliser le tourteau fromager
- 310 g d'oeufs (6 oeufs)
- 160 g de sucre semoule
- 1 g de sel
- 70 g de farine T65
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 1 g de sel (blancs)
Calories totales : 1281 kcal
- Calories : 160 kcal par personne
- Lipides : 5 g par personne
- Protéines : 11 g par personne
- Glucides : 26 g par personne
Moule pour tourteau fromager genre saladier ou plat à gratin rond.
Papier cuisson
Ciseau
Rouleau à pâtisserie
Fourchette
Cailloux propres ou légumes secs
Four
Robot mélangeur
Saladier
Passoire
Pilon
Ramequins
Spatule souple
Assiette service
Papier cuisson
Ciseau
Rouleau à pâtisserie
Fourchette
Cailloux propres ou légumes secs
Four
Robot mélangeur
Saladier
Passoire
Pilon
Ramequins
Spatule souple
Assiette service
Préparation
1
Préparer la pâte brisée, réfrigérer 20 min. Le temps écoulé, dans un moule rond, à bord un peu haut, préparer un papier cuisson de même hauteur, couper au ciseau, préparer un second papier cuisson de même dimension.
2
Poser le papier cuisson sur le plan de travail, abaisser la pâton sur le papier cuisson, vous aurez la dimension exacte. L'ajuster dans le moule, piquer la pâte.
3
Couvrir la pâte avec second papier cuisson, poser au fond des cailloux ou lentilles et poser dessus un second moule pour maintenir les bords. Enfourner 1 h.
4
Une fois le temps écoulé, sortir le moule sans se bruler, enlever le second moule et les cailloux. Il est prêt pour l'étape suivante.
5
Séparer les blancs des jaunes et vérifier leur fraîcheur. Passer le fromage frais de chèvre à la passoire pour l'aérer.
6
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre, le sel, mélanger pour les blanchir vitesse rapide.
7
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, mélanger, puis le fromage frais, mélanger, réserver sur le plan de travail.
8
Pour les blancs en neige, verser les blancs dans le bol du robot mélangeur ou dans un saladier, ajouter le sel, mettre le fouet correspondant.
9
Augmenter la vitesse peu peu à peu, les oeufs sont prêts lorsqu'une cuillère remplie de blanc en neige ne tombe pas, les verser sur les jaunes d'oeufs battus.
10
Mélanger de bas en haut avec une spatule souple, vous devez obtenir un mélange épais. Verser dans le centre de la pâte brisée. Enfourner.
11
Votre tourteau est prêt lorsque le dessus est brûlé, il faut compter environ 1 h et souvent 15 min supplémentaires. Démouler, enlever le papier.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'avez pas de moule à tourteau, vous pouvez utiliser des moules ronds à gratin, mais il est possible de le faire dans un moule d'une autre forme.
La cuisson est le point le plus important de la recette, car le fond du tourteau est plus difficile à cuire, seul l'aspect "brûlé" et noir du tourteau est une bonne indication. Le couteau que l'on plonge dans le tourteau ne donne pas vraiment la réalité de la cuisson.
Quelle boisson avec ce tourteau fromager ? On sert généralement un vin moelleux ou liquoreux ou un vin effervescent : Arbois, Côteaux du Layon, Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, Macvin du Jura, etc.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Comment faire dorer un gâteau ?
Pour dorer le dessus d'un gâteau, poudrer la surface de la pâtisserie de sucre glace 5 min avant de le sortir du four. - On ne doit jamais dorer un produit à l'œuf pur car, au four, il prendrait trop vite de la couleur. Il faut délayer les œufs avec un peu d'eau en ajoutant une pincée de sel pour liquéfier les blancs.
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