Sauce aux échalotes au vin
Cette recette de sauce aux échalotes au vin est à essayer.
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour la sauce aux échalotes au vin
- 30 g de beurre
- 120 g d' échalotes
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de bon vin rouge de Bordeaux
- 100 g d'eau tiède
- 5 g de fond de veau
- 1,7 g de sel
- 2 g de sucre semoule
- 0,5 g de piment d'espelette
- 0,2 g de feuille de laurier
- 3,2 g de basilic frais ou en poudre
- 0,1 g de clou de girofle
- 130 g de crème
- 50 g de beurre
Calories totales : 1218 kcal
- Calories : 304 kcal par personne
- Lipides : 28 g par personne
- Protéines : 2 g par personne
- Glucides : 6 g par personne
Planche à découper
Couteau
Saladier
Casseroles petite et moyenne
Verre
Cuillères en bois + à soupe
Ramequins
Préparation
1
Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, émincer. Couper en biais la queue des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide, couper en lamelles.
2
Citronner rapidement les champignons, placer dans une assiette. Placer le vin dans une casserole, flamber.
3
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, cuire 3 min, puis ajouter les champignons.
4
Dans la casserole, mélanger échalotes et champignons cuire 5 minutes et ajouter le vin, l'eau, le fond de veau.
5
Dans la casserole, ajouter le sel, le sucre, le piment d'espelette, la feuille de laurier, le basilic.
6
Dans la casserole, ajouter les clous de girofle, la crème, mélanger et cuire de 15 à 20 minutes, vous ne devez plus sentir d'acidité, ajouter de l'eau si nécessaire.
7
Goûter, rectifier l'assaisonnement, dès que l'ensemble est devenu bon enlever la feuille de laurier et les clous de girofle.
8
Avant de servir, finir votre sauce en ajoutant le beurre et servir très vite.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette de sauce aux échalotes au vin demande un peu d'expérience, mais les photos vous aideront à la réaliser et, surtout votre goût, car personne ne peut vous remplacer et savoir mieux que personne les goûts de sa famille. On ajoute tel épice, on sale davantage, etc.
Il est conseillé bien sûr, d'utiliser du beurre et de la crème allégée.
Cette sauce aux échalotes peut accompagner du poisson, de la viande rouge, de la volaille, des cakes salés, des oeufs, etc.
Je suis certaine que vous saurez l'adapter.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour obtenir cette onctuosité et du brillant aux sauces ou au jus de cuisson, ajouter une belle noix de beurre au dernier moment hors du feu.
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