Purée à l'oseille avec ses encornets

1Purée à l'oseille avec ses encornets - 1.1

Équeuter les feuilles d'oseille, laver sous l'eau froide, égoutter, couper en lanières.Purée à l'oseille avec ses encornets - 1.2Purée à l'oseille avec ses encornets - 1.3Purée à l'oseille avec ses encornets - 1.4

2Purée à l'oseille avec ses encornets - 2.1

Eplucher l'oignon, trier les tiges abîmées, laver sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles. Nettoyer les encornets, couper en lamelles le corps .Purée à l'oseille avec ses encornets - 2.2Purée à l'oseille avec ses encornets - 2.3

3Purée à l'oseille avec ses encornets - 3.1

Trier, laver la ciboulette et le basilic, éponger, ciseler. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en dés, couvrir d'eau.Purée à l'oseille avec ses encornets - 3.2Purée à l'oseille avec ses encornets - 3.3Purée à l'oseille avec ses encornets - 3.4

4Purée à l'oseille avec ses encornets - 4.1

Dans une poêle, verser la crème, mettre à feu moyen et ajouter l'oseille, l'oignon, le sel.Purée à l'oseille avec ses encornets - 4.2Purée à l'oseille avec ses encornets - 4.3Purée à l'oseille avec ses encornets - 4.4

5Purée à l'oseille avec ses encornets - 5.1

Dans la poêle, ajouter le poivre, la ciboulette, le basilic, mélanger et cuire 15 min à feu vif, puis placer dans le blender ou robot mixeur.Purée à l'oseille avec ses encornets - 5.2Purée à l'oseille avec ses encornets - 5.3Purée à l'oseille avec ses encornets - 5.4

6Purée à l'oseille avec ses encornets - 6.1

Hacher la préparation au blender, réserver. Dans une casserole, verser l'eau et le sel de guérande, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre cuire 15 min.Purée à l'oseille avec ses encornets - 6.2Purée à l'oseille avec ses encornets - 6.3

7Purée à l'oseille avec ses encornets - 7.1

Vérifier la cuisson des pommes de terre et égoutter. Réduire en purée, et placer dans une grande poêle, ajouter l'oseille, mélanger.Purée à l'oseille avec ses encornets - 7.2Purée à l'oseille avec ses encornets - 7.3Purée à l'oseille avec ses encornets - 7.4

8Purée à l'oseille avec ses encornets - 8.1

Dans la poêle, ajouter le beurre, les oeufs, mélanger rapidement et réserver au chaud. Dans une poêle faire fondre le beurre.Purée à l'oseille avec ses encornets - 8.2Purée à l'oseille avec ses encornets - 8.3

9Purée à l'oseille avec ses encornets - 9.1

Faire cuire rapidement les encornets, ils ne doivent pas durcir, réchauffer la sauce au sureau et servir rapidement et chaud.Purée à l'oseille avec ses encornets - 9.2