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Conserve de ragoût de blettes et d'oseille au basilic
Avec ces conserves de ragoût de blettes, préparons les repas d'hiver.
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 3 h. 40 min. Durée : Préparation : 40 min. Durée : Cuisson : 3 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 bocaux de 500g
Pour la conserve de ragoût de blettes et d'oseille au basilic
- 50 g d'huile d'olive
- 250 g de lard fumé
- 305 g d'oignon rouge soit 1 lavé
- 40 g de gingembre
- 60 g de gousses d'ail
- 4 g de sel de guérande
- 1,5 g de raz el hanout
- 240 g d'oseille lavée
- 330 g de laitue lavée
- 80 g de basilic rouge frais lavé
- 2,1 kg de tomates rincées
- 330 g de feuilles de céleri branche
- 680 g de courgette soit 1
- 2 kg de blettes lavées
Calories totales : 3403 kcal
- Calories : 425 kcal par bocal de 500g
- Lipides : 29 g par bocal de 500g
- Protéines : 13 g par bocal de 500g
- Glucides : 32 g par bocal de 500g
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Petit robot mixeur
Grands saladiers
Grande marmite de cuisson au moins 8 litres
Ramequins
Grande cuillère en bois
8 pots de conserve de 645 ml
Stérilisateur
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Petit robot mixeur
Grands saladiers
Grande marmite de cuisson au moins 8 litres
Ramequins
Grande cuillère en bois
8 pots de conserve de 645 ml
Stérilisateur
Préparation
1
Couper le lard fumé en morceaux. Éplucher l'oignon, enlever la racine et les tiges abîmées, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
2
Éplucher le gingembre, tailler en lamelles, placer dans le petit robot mixeur, hacher. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.
3
Laver la salade sous l'eau froide, couper en lanières. Laver la laitue, couper en lanières. Effeuiller le basilic, émincer. Laver peler les tomates, couper en morceaux.
4
Laver, équeuter le céleri branche, couper en lanières, équeuter et laver les blettes, couper en lanières, laver la courgette, vider le centre, couper en dés.
5
Dans une grande marmite au moins de 8 litres, verser l'huile, mettre à feu modéré et ajouter les lardons que vous faites dorer, puis ajouter l'oignon.
6
Mélanger avec une cuillère en bois la préparation, ajouter le gingembre, l'ail, le sel de guérande, mélanger.
7
Dans la marmite, ajouter le raz el hanout, l'oseille, laissez fondre puis ajouter, la laitue, mélanger, laissez fondre.
8
Dans la marmite, ajouter le basilic, les morceaux de tomates, le céleri- branche, laissez cuire 3 min puis ajouter les courgettes, mélanger et cuire 2 minutes.
9
Dans la marmite, ajouter les bettes, cuire 20 min, stopper la cuisson et verser dans les pots, essuyer les bords, mettre le couvercle.
10
Pour la stérilisation, placer les pots dans le stérilisateur, si les pots sont pas suffisants, mettre des pots remplis d'eau pour éviter que les pots se promènent.
11
Voir la notice de votre stérilisateur, il faut compter 120 min environ, couvrir. Laisser refroidir dans le stérilisateur, puis les sortir, étiqueter et ranger. 
Les conseils de Supertoinette
Dans votre conserve, vous mettez le basilic que vous possédez.
La température de stérilisation varie en fonction des aliments, de la taille des bocaux, de l'acidité des fruits ou des légumes.
Vérifier régulièrement vos conserves de façon à pouvoir détecter les premiers signes d'une mauvaise conservation! Si des bulles de fermentation apparaissent, jeter la conserve : elle est impropre à la consommation.
Bon courage !
Attention !
L'O.M.S. nous informe sur le botulisme alimentaire : Une cuisson normale (5 minutes à 85 °C ou quelques minutes d’ébullition) détruit les toxines produites la bactérie Clostridium botulinum, responsable du botulisme.
Cette bactérie ne se développe pas, et donc ne produit pas de toxine, dans les aliments acides (pH inférieur à 4,6). Toutefois, si celle-ci est déjà présente, les pH acides ne l’inactivent pas.". Sources : http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/fr/
(Voir notre fiche technique Stérilisation)
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