Crêpes farcies aux coeurs de dinde

1

Prenons un tamis ou un grand chinois... Dans un saladier, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.

2

Prenons le beurre et le mixeur... Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs et la bière.

3

Prenons la bière... Verser le sel, sucre, le beurre, la farine, mélanger pendant une bonne minute. Votre préparation doit être homogène.

4

Prenons l'huile... Huiler légèrement une poêle à crêpes antiadhésive avec un coton, un pinceau ou un papier absorbant.
Chauffer la poêle à feu vif et frotter avec une demi-pomme imbibée d'huile ou mettre l'huile sur du papier absorbant.
Utiliser une spatule en bois pour retourner les crêpes.

5

Commençons les crêpes... A l'aide d'une louche adaptée à la taille de la poêle de façon à verser la pâte en une seule fois ou si vous avez fait la pâte à crêpe, dans votre mixeur, il vous servira de verseur. Verser un peu de pâte à crêpes. Répartir uniformément sur toute la surface de la poêle. Cuire à feu moyen, pendant quelques secondes.

6

Retournons la crêpe... Retourner. Cuire l'autre face. Les réserver dans un plat de service. Recouvrir les crêpes. Réserver au chaud. On peut les réchauffer quelques secondes dans un four micro-ondes ou placer dans une assiette au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et recouvrir de papier d'aluminium. Penser au four chaud à 40°C.

7

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

8

Préparons l'échalote... Eplucher l'échalote, couper la tige et la racine, couper en deux, attention à vos yeux.

9

Commençons la sauce tomate... Verser l'huile dans la casserole. Ajouter l'ail et les échalotes émincées. Faire frire dans l'huile chaude.

10

Prenons la purée de tomate... Ajouter la purée de tomates, l'eau, sel et poivre, sucre semoule ou en morceaux. Laisser réduire. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Elle doit avoir une consistance épaisse.

11

Cuisons les coeurs de dinde... Dans une poêle, mettre à dorer dans le beurre chaud et les coeurs de dinde.

12

Attention pendant le flambage, pas d'enfants autour de vous... Les faire sauter rapidement. Flamber avec le cognac. Réserver au chaud. Couper en lamelles les olives.

13

Farcir les crêpes... Disposer sur la crêpe quelques coeurs de dinde, quelques olives. Rabattre les bords de chaque côté, puis les deux côtés, retourner.

14

Plaçons les crêpes dans le plat à four... Placer les crêpes la fermeture en dessous. Parsemer de quelques rondelles d'olives.
Verser la sauce tomate et enfourner pour réchauffer l'ensemble pendant 15 minutes au gril.
Vous pouvez saupoudrer de fromage pour faire gratiner éventuellement.