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Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise (Normandie)
Ces coquilles saint-Jacques à réaliser pour les prochaines fêtes !
Difficulté : Recette facileCoût: Cher Durée : Temps total : 30 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour réaliser les coquilles saint-Jacques à la honfleuraise
- Rondelle de citron
- 35 g de beurre
- 510 g de poireaux soit 4
- 1,2 g de sel (poireau)
- 0,4 g de poivre du moulin (poireau)
- 180 g de pomme
- 25 g d'huile d'olive
- 410 g de coquilles Saint-Jacques (8)
- 50 g de calvados
- 200 g de crème
- 1,4 g sel (crème)
- 0,4 g de poivre du moulin (crème)
- 6 g persil frais
Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7
- Cuisson 2 minutes
Calories totales : 2042 kcal
- Calories : 510 kcal par personne
- Lipides : 32 g par personne
- Protéines : 20 g par personne
- Glucides : 28 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Bols
Papier absorbant
Poêle moyenne antiadhésive avec couvercle
Spatule souple
Ramequins
4 cassolettes
Four
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Bols
Papier absorbant
Poêle moyenne antiadhésive avec couvercle
Spatule souple
Ramequins
4 cassolettes
Four
Préparation
1
Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l'eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l'eau citronnée.
2
Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
3
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
4
Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l'huile.
5
Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
6
Toujours dans la même poêle, garder le jus à l'intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
7
Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
8
Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement.
Les conseils de Supertoinette
Respecter les temps de cuisson à feu moyen, goûter les poireaux, vous saurez le degré de cuisson.
Une cuisson trop longue des coquilles Saint-Jacques les rendrait caoutchouteuses.
Vous pouvez préparer la veille les coquilles Saint-Jacques et mettre seulement au four avant de servir le lendemain.
Pour les personnes suivant un régime sans gluten, éviter les coquilles St Jacques surgelées.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Comment empêcher mon mélange crème et citron de tourner?
Pour empêcher un mélange crème et citron de tourner à la cuisson, utiliser de la crème fraîche plutôt que de la crème liquide. Pour les plats qui doivent mijoter, ajouter en plus un peu de vinaigre. Si vous n'avez pas de crème fraîche, utilisez la crème liquide mais ajouter le citron hors du feu, lorsque la préparation à déjà un peu tiédie.
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