Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise (Normandie)

&gt; Bon accord: Coteaux d&#039;ancenis pinot - blanc sec aromatique
&gt; Très bon accord: Vin du Chili - blanc sec assez puissant et rond
&gt; Excellent accord: Pacherenc du vic bilh - blanc sec aromatique
&gt; Accord quasi parfait: Coteaux d&#039;aix en provence - blanc sec aromatique
&gt; Accord parfait: Chablis - blanc sec aromatique

Name: Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise (Normandie)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine normande
Ingredients: 410 g de coquilles Saint-Jacques (8); 510 g de poireaux soit 4; 200 g de crème; 180 g de pomme; 50 g de calvados; 35 g de beurre; 25 g d'huile d'olive; 1,20 g de sel (poireau); 6 g persil frais; 1,40 g sel (crème); 0,40 g de poivre du moulin (crème); Rondelle de citron

Cette recette de coquilles saint-Jacques à réaliser pour de belles occasions !

Recette facile
Cher
Temps total:30 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l'eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l'eau citronnée.
Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l'huile.
Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
Toujours dans la même poêle, garder le jus à l'intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.