Aubergines à la mexicaine revisitées

1Aubergines à la mexicaine revisitées - 1.1

Éplucher les aubergines, laver sous l'eau froide, couper en dés. Couper en 2 les poivrons, enlever graines et parties blanche, laver sous l'eau froide.Aubergines à la mexicaine revisitées - 1.2Aubergines à la mexicaine revisitées - 1.3Aubergines à la mexicaine revisitées - 1.4

2Aubergines à la mexicaine revisitées - 2.1

Tailler les poivrons en lanières. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.Aubergines à la mexicaine revisitées - 2.2Aubergines à la mexicaine revisitées - 2.3Aubergines à la mexicaine revisitées - 2.4

3Aubergines à la mexicaine revisitées - 3.1

Laver sous l'eau froide, la sauge, le romarin, la sarriette, le céleri-branche, le basilic, éponger.Aubergines à la mexicaine revisitées - 3.2Aubergines à la mexicaine revisitées - 3.3

4Aubergines à la mexicaine revisitées - 4.1

Verser l'huile dans la poêle, mettre à feu moyen, faire dorer les oignons, puis ajouter les aubergines, mélanger.Aubergines à la mexicaine revisitées - 4.2Aubergines à la mexicaine revisitées - 4.3Aubergines à la mexicaine revisitées - 4.4

5Aubergines à la mexicaine revisitées - 5.1

Dans la poêle, ajouter les poivrons, le basilic, les feuilles de céleri-branche, la sauge, le romarin, la sarriette, mélanger, cuire 5 minutes.Aubergines à la mexicaine revisitées - 5.2Aubergines à la mexicaine revisitées - 5.3

6Aubergines à la mexicaine revisitées - 6.1

Au bout des 5 min, dans la poêle, ajouter les tomates, le sel, le poivre, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.Aubergines à la mexicaine revisitées - 6.2Aubergines à la mexicaine revisitées - 6.3Aubergines à la mexicaine revisitées - 6.4

7Aubergines à la mexicaine revisitées - 7.1

Vérifier la cuisson et ajouter l'eau si le besoin s'en fait sentir, goûter, rectifier l'assaisonnement.Aubergines à la mexicaine revisitées - 7.2Aubergines à la mexicaine revisitées - 7.3