Levain sans gluten à la farine de sarrasin

1Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 1.1

Dans un grand bol, verser la farine de sarrasin, l'eau et le miel, mélanger, voir la réaction dans la journée soit le premier jour. Laisser à l'air ambiant.Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 1.2Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 1.3Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 1.4

2Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 2.1

Observation le deuxième jour. Le troisième jour ajouter la farine de sarrasin et l'eau. Le 4ème jour ajouter 5 gr de miel, mélanger. Laisser à l'air ambiant.Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 2.2Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 2.3Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 2.4

3Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 3.1

Le 5ème, 6ème, 7ème, 8ème jour on laisse gonfler le levain en le mélangeant chaque jour. Laisser à l'air ambiant.Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 3.2

4Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 4.1

Le neuvième jour, ajouter 25 gr d'eau et 15 gr de farine de sarrasin. Laisser à l'air ambiant.Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 4.2Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 4.3

5Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 5.1

Le dixième jour, ajouter 25 gr d'eau, mélanger, laisser à l'air ambiant.Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 5.2Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 5.3

6Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 6.1

Le onzième jour, des petites bulles apparaissent, laisser à l'air ambiant.Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 6.2

7Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 7.1

Le douzième jour, ajouter 15 gr de farine de sarrasin, 26 gr d'eau et 10 gr de miel, mélanger, la levure commence à gonfler.Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 7.2Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 7.3Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 7.4

8Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 8.1

Le treizième jour, la levure bouillonne, elle est prête, on peut commencer à faire le pain. Tous les 2 ou 3 jours il faudra le nourrir comme le douzième jour.Levain sans gluten à la farine de sarrasin - 8.2