Mousse de gambas à la gelée d'orange

1Mousse de gambas à la gelée d'orange - 1.1

Réserver 12 gambas cuites et décortiquées pour la décoration et peser  500 gr de gambas décortiquées que vous placez dans un robot hachoir.Mousse de gambas à la gelée d'orange - 1.2

2Mousse de gambas à la gelée d'orange - 2.1

Hacher les crevettes très finement comme une purée, ajouter le quatre épices, placer dans un saladier et mélanger. Mousse de gambas à la gelée d'orange - 2.2Mousse de gambas à la gelée d'orange - 2.3

3Mousse de gambas à la gelée d'orange - 3.1

Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide. Dès que le fumet de poisson est chaud, ajouter la gélatine ramollie.Mousse de gambas à la gelée d'orange - 3.2

4Mousse de gambas à la gelée d'orange - 4.1

Mélanger jusqu'à l'ébullition, puis stopper la cuisson. Presser le jus d'orange, et l'ajouter au fumet de poisson, mélanger.Mousse de gambas à la gelée d'orange - 4.2Mousse de gambas à la gelée d'orange - 4.3

5Mousse de gambas à la gelée d'orange - 5.1

Dans les petits ramequins, verser 1 cm de gelée de poisson environ et au centre la gambas de décoration, réfrigérer. Dans le bol du robot mélangeur verser le sel.Mousse de gambas à la gelée d'orange - 5.2Mousse de gambas à la gelée d'orange - 5.3

6Mousse de gambas à la gelée d'orange - 6.1

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la crème, faire la chantilly, la cuillère remplie, placer à l'envers ne tombe pas. Mousse de gambas à la gelée d'orange - 6.2Mousse de gambas à la gelée d'orange - 6.3

7Mousse de gambas à la gelée d'orange - 7.1

Dans le saladier des crevettes hachées, ajouter la chantilly, mélanger délicatement avec spatule souple, poivrer, goûter, rectifier l'assaisonnement.Mousse de gambas à la gelée d'orange - 7.2Mousse de gambas à la gelée d'orange - 7.3

8Mousse de gambas à la gelée d'orange - 8.1

La gelée commence à bien prendre, remplir les ramequins de la préparation aux crevettes en tassant légèrement.Mousse de gambas à la gelée d'orange - 8.2Mousse de gambas à la gelée d'orange - 8.3

9Mousse de gambas à la gelée d'orange - 9.1

Verser la gelée dans tous les ramequins, le lendemain ou 2 h après la gelée est prise. Vous pouvez le démouler en plaçant le ramequin dans de l'eau chaudeMousse de gambas à la gelée d'orange - 9.2Mousse de gambas à la gelée d'orange - 9.3Mousse de gambas à la gelée d'orange - 9.4