Mousse de gambas à la gelée d'orange

Name: Mousse de gambas à la gelée d'orange
Prep time: 35 min
Cook time: 6 min
Total time: 2 h 11 min
Yield: 12 personnes
Ingredients: 100 g de gambas décortiquées et cuites (décoration); 500 g de gambas cuites décortiquées; 1 g de quatre épices; 500 g de fumet de poisson liquide; 17,20 g de feuilles de gélatine soit 8; 100 g de jus d'orange (1); 2,40 g de sel; 200 g de crème liquide entière; 1 g de poivre du moulin

Une recette de petite entrée pour préparer les fêtes qui approchent !

Recette facile
Normal
Temps total:2 h 11 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 6 min
Pause: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

100 g de gambas décortiquées et cuites (décoration)
500 g de gambas cuites décortiquées
1 g de quatre épices
500 g de fumet de poisson liquide
17,20 g de feuilles de gélatine soit 8
100 g de jus d'orange (1)
2,40 g de sel
200 g de crème liquide entière
1 g de poivre du moulin

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Préparation

Réserver 12 gambas cuites et décortiquées pour la décoration et peser 500 gr de gambas décortiquées que vous placez dans un robot hachoir.
Hacher les crevettes très finement comme une purée, ajouter le quatre épices, placer dans un saladier et mélanger.
Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide. Dès que le fumet de poisson est chaud, ajouter la gélatine ramollie.
Mélanger jusqu'à l'ébullition, puis stopper la cuisson. Presser le jus d'orange, et l'ajouter au fumet de poisson, mélanger.
Dans les petits ramequins, verser 1 cm de gelée de poisson environ et au centre la gambas de décoration, réfrigérer. Dans le bol du robot mélangeur verser le sel.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la crème, faire la chantilly, la cuillère remplie, placer à l'envers ne tombe pas.
Dans le saladier des crevettes hachées, ajouter la chantilly, mélanger délicatement avec spatule souple, poivrer, goûter, rectifier l'assaisonnement.
La gelée commence à bien prendre, remplir les ramequins de la préparation aux crevettes en tassant légèrement.
Verser la gelée dans tous les ramequins, le lendemain ou 2 h après la gelée est prise. Vous pouvez le démouler en plaçant le ramequin dans de l'eau chaude

Les conseils de supertoinette

Préparer à l'avance de l'eau pure que vous faites chauffer avec du fumet de poisson en poudre (500gr d'eau avec 1 cuillère à soupe de poudre de fumet de poisson.

Les moules en silicones sont très souples, il faut être vigilant pour les utiliser, surtout au dernier remplissage, il faut le faire directement au réfrigérateur une fois installée.

Pour démouler les ramequins, il suffit pendant 1 min de tremper le ramequin dans un bol d'eau chaude, puis de le retourner en le mettant à l'envers.

Bon courage !

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération