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Bisque de gambas
Cette bisque de gambas une idée de recette à faire pour toutes les fêtes !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 25 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 1 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour réaliser la bisque de gambas
- 40 g d'huile d'olive
- 95 g de carotte soit 1
- 180 g d'oignon soit 1
- 7 g de gousses d'ail
- 14 g de racine de gingembre
- 1 g de 4 épices
- 85 g de poireau soit 1
- 40 g de concentré de tomate
- 2,2 g de thym frais
- 1 g de feuilles de laurier soit 3
- 160 g de vin blanc Jurançon moelleux
- 1,8 l d'eau
- 1 g de curcuma
- 4 g de gros sel
- 60 g de maïzena
- 300 g de crème entière liquide
- 500 g de gambas épluchées fraîches ou surgelées
- 500 g de grosses gambas entières
Calories totales : 2980 kcal
- Calories : 372 kcal par personne
- Lipides : 21 g par personne
- Protéines : 28 g par personne
- Glucides : 15 g par personne
Assiettes de service
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Couteau
Économe
Papier absorbant
Grandes casseroles
Spatule en bois ou souple
Ramequins
Pichet
Passoire
Verre
Cuillère à café
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Couteau
Économe
Papier absorbant
Grandes casseroles
Spatule en bois ou souple
Ramequins
Pichet
Passoire
Verre
Cuillère à café
Préparation
1
Décortiquer les gambas. Enlever les feuilles épaisses du poireau et la racine, laver sous l'eau froide, couper en morceaux.
2
Couper les 2 extrémités de la carotte, éplucher, laver sous l'eau froide, tailler en morceaux. Éplucher l'oignon.
3
Laver l'oignon sous l'eau froide, couper en morceaux. Laver thym et feuilles de laurier. Éplucher les gousses d'ail, couper en morceaux ail et gingembre.
4
Dans une grande casserole, verser l'huile, ajouter les carottes, l'oignon, l'ail, le gingembre, le quatre épices, la tête et les coquilles des gambas.
5
Dans la casserole, ajouter le poireau, le concentré de tomate, le thym, les feuilles de laurier, le Jurançon.
6
Dans la casserole, ajouter l'eau, le curcuma, le sel, cuire pendant 30 min à petite ébullition.
7
Dès le temps écoulé, filtrer avec une passoire, placer la bisque dans une seconde casserole, goûter rectifier l'assaisonnement.
8
Mélanger la maïzena et un peu d'eau froide dans un verre, verser peu à peu la maïzena dans la bisque chaude, selon l'épaisseur désirée.
9
Dans la bisque, ajouter la crème, mélanger, au dernier moment ajouter les gambas, pour les réchauffer, cuire 10 min environ, servir aussitôt avec 5 ou 6 gambas.
Les conseils de Supertoinette
Décortiquer bien les gambas et réserver les au réfrigérateur.
Goûter régulièrement, cela vous permettra de rectifier l'assaisonnement, et l'ajout des ingrédients comme la crème et les épices.
Ne pas cuire trop longtemps les crevettes, elles durcissent rapidement.
Bon appétit !
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Quand on confectionne un bouquet garni, il faut toujours l'envelopper dans du vert de poireau. En prenant cette précaution, on évite que le thym se disperse et indispose le plat de son arôme.
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