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Guimauves
Pourquoi pas réaliser ces guimauves en cette période de fête !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 3 h. 23 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Pause : 3 h.Durée : Cuisson : 3 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour réaliser les guimauves
- 95 g de blancs d'oeuf soit 3
- 0,3 g de sel
- 100 g d'eau
- 150 g de sucre cristallisé
- 10,7 g de feuilles de gélatine soit 5
- 10,3 g de jus de citron
- 18 g de jus d'orange
- 25 g de sucre glace
- 25 g de chocolat noir
Calories totales : 869 kcal
- Calories : 217 kcal par personne
- Lipides : 1 g par personne
- Protéines : 2 g par personne
- Glucides : 48 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Moule à tarte rond ou carré ou rectangulaire
Grand moyen et petit bols
Robot mélangeur ou kenwwood
Papier cuisson
Couteau
Assiettes de service
Moule à tarte rond ou carré ou rectangulaire
Grand moyen et petit bols
Robot mélangeur ou kenwwood
Papier cuisson
Couteau
Assiettes de service
Préparation
1
Placer un papier cuisson sur un moule rond, carré ou rectangulaire. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau.
2
Séparer les jaunes des blancs d'oeuf, garder les jaunes pour une autre utilisation. Placer les blancs dans un robot mélangeur, ajouter le sel.
3
Placer un fouet rond, mixer pendant environ 4 min, les blancs doivent être en neige fermes. Dans une casserole ajouter eau et sucre porter à ébullition 3 min (120°C).
4
Stopper la cuisson, presser les feuilles de gélatine, les placer dans le robot avec les blancs en neige et le sirop, battre à petite vitesse pendant 5 min.
5
La température doit descendre à 50°C puis ajouter le jus de citron et d'orange. Stopper et verser dans le moule préparé. Réfrigérer pendant 3 heures.
6
Une fois le temps écoulé, sortir la guimauve, la découper en rectangles ou en carrés. Râper le chocolat, mettre le sucre glace et le chocolat dans des assiettes.
7
Vous pouvez mélanger le chocolat et le sucre glace, puis rouler la guimauve dans le mélange ou seulement dans le sucre glace puis le chocolat.
Les conseils de Supertoinette
Pour parfumer la guimauve, vous pouvez utiliser les jus des fruits de saison, également ceux exotiques, du sirop, etc.
La guimauve colle , mettre un peu de sucre glace sur la cuillère ou la spatule pour la déplacer.
Respecter le temps de repos de la guimauve, il faut entièrement le temps de 3 heures.
Bien descendre la température en laissant le fouet travailler pour atteindre la température de 50°C soit tiède.
Bon courage !
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