Magret de canard aux pois gourmands

1Magret de canard aux pois gourmands - 1.1

Effiler les pois gourmands, laver sous l'eau froide, égoutter. Couper en biais la queue des champignons, essuyer ou laver rapidement sous l'eau froide.Magret de canard aux pois gourmands - 1.2Magret de canard aux pois gourmands - 1.3

2Magret de canard aux pois gourmands - 2.1

Tailler en lamelles les champignons, citronner, égoutter. Éplucher la poire, enlever la partie centrale.Magret de canard aux pois gourmands - 2.2Magret de canard aux pois gourmands - 2.3Magret de canard aux pois gourmands - 2.4

3Magret de canard aux pois gourmands - 3.1

Couper en dés la poire, citronner. Dans une casserole moyenne, ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, verser les pois gourmands, cuire pendant 15 min.Magret de canard aux pois gourmands - 3.2Magret de canard aux pois gourmands - 3.3Magret de canard aux pois gourmands - 3.4

4Magret de canard aux pois gourmands - 4.1

Dès qu'ils sont légèrement croquants, égoutter les pois gourmands. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre, ajouter la poire et les cerneaux de noix.Magret de canard aux pois gourmands - 4.2Magret de canard aux pois gourmands - 4.3

5Magret de canard aux pois gourmands - 5.1

Mélanger régulièrement poire et cerneaux de noix pendant 3 min, puis saupoudrer de sucre, laisser légèrement caraméliser.Magret de canard aux pois gourmands - 5.2Magret de canard aux pois gourmands - 5.3

6Magret de canard aux pois gourmands - 6.1

Dans une petite poêle, placer le magret sans matière grasse, à feu modéré, cuire pendant 4 à 5 min selon la cuisson désirée, sur les 2 faces.Magret de canard aux pois gourmands - 6.2Magret de canard aux pois gourmands - 6.3

7Magret de canard aux pois gourmands - 7.1

Récupérer la graisse de cuisson du magret et la verser dans une grande poêle, ajouter les champignons et plus de graisse de canard si nécessaire.Magret de canard aux pois gourmands - 7.2Magret de canard aux pois gourmands - 7.3Magret de canard aux pois gourmands - 7.4

8Magret de canard aux pois gourmands - 8.1

Dans la grande poêle, ajouter les pois gourmands, le sel et le poivre, les cerneaux de noix et la poire, mélanger.Magret de canard aux pois gourmands - 8.2Magret de canard aux pois gourmands - 8.3Magret de canard aux pois gourmands - 8.4

9Magret de canard aux pois gourmands - 9.1

Au couteau électrique, couper le magret en tranches, et présenter avec les légumes très chauds.