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Escalopes de dinde sauce aux morilles
A faire ces escalopes de dinde sauce aux morilles, pour vos invités et vos amis.
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 3 personnes
Pour réaliser les escalopes de dinde sauce aux morilles
- 150 g eau (morilles)
- 15 g de miel (sauce)
- 10 g de gousses d'ail (sauce)
- 2 g de sel (sauce)
- 0,6 g de poivre du moulin (sauce)
- 1,2 g de thym frais (sauce)
- 1,4 g de sarriette
- 37 g d'oignon rouge frais
- 3,8 g de persil (sauce)
- 123 g de champignons de Paris frais
- 250 g de crème liquide
- 0,3 g feuille de laurier
- 20 g de morilles séchées
- 1,8 g de sel
- 0,4 g de poivre du moulin
- 15 g d'huile de colza
- 15 g de beurre
- 340 g d'escalopes de dinde soit 3
- 15 g de miel (dinde)
Calories totales : 1607 kcal
- Calories : 535 kcal par personne
- Lipides : 43 g par personne
- Protéines : 28 g par personne
- Glucides : 11 g par personne
Plan de travail et cuisson
Planche à découper
Eau froide courante
Papier absorbant
Ramequins
Couteau
Saladiers
Petite casserole
Blender ou robot-mixeur
Cuillère à soupe
Poêle moyenne antiadhésive
Assiettes de service
Pinceau
Pince à viande ou fourchette
Planche à découper
Eau froide courante
Papier absorbant
Ramequins
Couteau
Saladiers
Petite casserole
Blender ou robot-mixeur
Cuillère à soupe
Poêle moyenne antiadhésive
Assiettes de service
Pinceau
Pince à viande ou fourchette
Préparation
1
Trier, laver sous l'eau courante, la feuille de laurier, le thym, la sarriette, le persil, éponger, puis effeuiller thym, sarriette, persil.
2
Éplucher, laver l'oignon rouge, couper en rondelles. Éplucher les gousses d'ail. Ajouter l'eau dans le saladier avec les morilles. 
3
Couper en biais la queue des champignons, laver rapidement sous l'eau froide, tailler en lamelles, citronner.
4
Les morilles sont prêtes l'eau à toute été absorbée. Dans une casserole, ajouter le miel, l'ail, le sel, le poivre, le thym, la sarriette, l'oignon, le persil.
5
Dans la casserole, ajouter les champignons de paris, la crème, mélanger. Porter à ébullition, cuire 4 min à feu modéré et stopper la cuisson.
6
Verser la sauce dans un blender, hacher bien l'ensemble, remettre dans la même casserole, ajouter le laurier, les morilles avec son eau.
7
Porter la préparation en ébullition, puis à feu modéré, cuire environ 4 à 5 min, enlever le laurier, rectifier l'assaisonnement en goûtant, garder au chaud.
8
Saler et poivrer les escalopes sur les 2 faces. Dans une poêle moyenne, faire fondre l'huile et le beurre, dès que les graisses sont chaudes, ajouter les escalopes de dinde.
9
Colorer les 2 faces des escalopes puis avec un pinceau, badigeonner de miel la première face, retourner, badigeonner la seconde face cuire 1 min, stopper la cuisson.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez servir ce plat avec une garniture de légumes à la vapeur, un gratin dauphinois, gratin de pâtes.
La première cuisson est utile pour cuire les champignons de Paris, il faut de 3 à 4 min environ.
La cuisson des escalopes de dinde doit être rapide, car elles durcissent, dorer légèrement la première fois.
Bon courage et régalez-vous !
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