Velouté de champignons

1

Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper) les champignons. Citronner avec la moitié du jus de citron. Réserver.

2

Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige racines, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

3

Préparer un peu de jus de citron... Presser un demi-citron.
Emincer le persil.

4

Commençons la cuisson... Dans une casserole, chauffer à feu doux, le beurre et faire fondre les échalotes quelques minutes.

5

Prenons les champignons... Ajouter les champignons, le citron, le sel et le poivre.
Cuire pendant 5 minutes en remuant souvent.

6

Prenons le whisky et la crème... Dès que les champignons sont cuits, verser l'eau, le cube de boeuf, le whisky et la crème.
A feu moyen cuire pendant 15 minutes.

7

Nous devons ressentir aucune acidité... Rectifier l'assaisonnement.
Verser le tout dans le bol du robot-mixeur et laisser tourner pendant quelques secondes.

8

Prenons la maïzena... Mélanger la maïzena dans l'eau froide.
Remettre le velouté dans la casserole, puis ajouter le verre d'eau avec la maïzena.
Mélanger.

9

Prenons la crème restante... Dans un bol, battre la crème avec le jaune d'oeuf.
Hors du feu, verser sur le velouté, fouetter, parsemer de persil.
Vous pouvez servir avec des croûtons et du fromage râpé.