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Chutney aux tomates (conserves)
Ce chutney aux tomates on peut le déguster avec le foie gras, les viandes et volailles grillées, etc
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 2 h. Durée : Préparation : 1 h. Durée : Cuisson : 1 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 20 bocaux de 250g
Pour réaliser le chutney aux tomates
- 7,4 kg de tomates des Andes
- 5 g de sel
- 1,5 g de poivre du moulin
- 1,2 g de cumin
- 2,3 g de feuilles de laurier
- 405 g de piments doux soit 4
- 195 g d'oignons rouges soit 4
- 18 g de persil frais
- 17 g de basilic frais
- 50 g de gingembre racine
- 400 g de pommes
- 580 g de vinaigre balsamique
- 860 g de sucre cristallisé
- 395 g de raisins secs
Calories totales : 7933 kcal
- Calories : 396 kcal par bocal de 250g
- Lipides : 4 g par bocal de 250g
- Protéines : 6 g par bocal de 250g
- Glucides : 93 g par bocal de 250g
Plan de travail et de cuisson
Eau courante froide
Papier absorbant
Couteau
Petit robot-mixeur
Saladier
Bassines
Marmite
Blender
Passoire
Grande cuillère en bois
20 bocaux de 250 gr
Louche
Entonnoir
Eau courante froide
Papier absorbant
Couteau
Petit robot-mixeur
Saladier
Bassines
Marmite
Blender
Passoire
Grande cuillère en bois
20 bocaux de 250 gr
Louche
Entonnoir
Préparation
1
Laver sous l'eau froide le persil, le basilic, le laurier, éponger. Couper la tête et inciser dans la longueur les piments doux, vider les graines, rincer.
2
Couper en dés les piments doux. Éplucher le gingembre, couper en lamelles, placer dans un petit robot-mixeur.
4
Éplucher les pommes, couper en morceaux, citronner. Laver les tomates sous l'eau froide avec le pédoncule, ôter le pédoncule, couper en morceaux.
5
Dans le blender, placer une partie des tomates, hacher, verser dans une bassine, préparer ainsi toutes les tomates, puis filtrer en les versant dans une grande marmite.
6
Dans la marmite, à froid, ajouter sur les tomates, le sel, le poivre le cumin, les feuilles de laurier, les piments doux, les oignons, le hachis de persil, basilic, gingembre.
7
Dans la marmite, ajouter les pommes, le vinaigre balsamique, le sucre, les raisins secs. 
8
Porter la marmite à ébullition, puis à feu un peu moins fort, mélanger régulièrement pour éviter d'attacher, la cuisson doit durer 1 heure environ.
9
Stériliser les bocaux pendant la cuisson, avec les couvercles, la louche. Dès que la cuisson est terminée, remplir les bocaux, et retourner aussitôt.
10
N'oubliez pas d'étiqueter les bocaux avec la date de réalisation, après refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez utiliser les pommes de votre jardin, même si elles sont acides.
Il existe plusieurs variétés de tomates, les tomates des Andes (à bout pointu) sont excellentes pour ce genre de conserve.
Je rappelle qu'il faut mettre dans les bocaux, le chutney bouillant, fermer, le mettre à l'envers, le couvercle touchant la table et seulement après refroidissement le retourner et l'étiqueter.
Bon courage!
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