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Sauce tomate Puttanesca (conserve)
Un classique de sauce tomate Italienne pour l'utiliser particulièrement avec les pâtes alimentaires.
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 3 h. Durée : Préparation : 2 h. Durée : Cuisson : 1 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 10 bocaux de 250g
Pour réaliser la sauce tomate Puttanesca
- 4,3 g de sel
- 1,3 g de poivre du moulin
- 2 g d'origan séché
- 23 g de gousses d'ail
- 110 g de filets d'anchois à l'huile
- 5 kg de tomates variées mûres
- 315 g d'oignons rouges soit 2
- 55 g de câpres
- 120 g d'olives noires
- 100 g d'olives vertes
- 14 g de basilic
- 10 g de cassonade
Calories totales : 1916 kcal
- Calories : 191 kcal par bocal de 250g
- Lipides : 7 g par bocal de 250g
- Protéines : 8 g par bocal de 250g
- Glucides : 26 g par bocal de 250g
Plan de travail et de cuisson
10 bocaux de 250 gr
Louche
Entonnoir
Planche à découper
Couteau
Papier absorbant
Bassines
Blender
Passoire
Coupelles
Ramequins
Cuillère à soupe
10 bocaux de 250 gr
Louche
Entonnoir
Planche à découper
Couteau
Papier absorbant
Bassines
Blender
Passoire
Coupelles
Ramequins
Cuillère à soupe
Préparation
1
Stériliser bocaux, couvercles, louche, entonnoir. Dénoyauter les olives, éplucher les gousses d'ail, et les oignons, lavez-les.
2
Émincer les oignons, laver sous l'eau froide le basilic, éponger. Laver les tomates, couper en morceaux, placer dans une grande bassine.
4
Presser bien, pour récupérer le maximum de jus, réserver, dans le blender, placer une petite louche de tomates filtrées et les anchois.
5
Réserver les anchois dans un ramequin. Dans une grande marmite, placer, le sel, le poivre, l'origan, l'ail, les anchois hachés, le coulis de tomate, porter à ébullition.
6
Dès l'ébullition, ajouter les oignons, les câpres, les olives noires et vertes.
7
Cuire la sauce tomate Puttanesca pendant une heure à petite ébullition en mélangeant régulièrement au bout de 30 min, ajouter le basilic, la cassonade.
8
Dès que la sauce tomate épaissit, au thermomètre elle se trouve à 100°C goûter, rectifier l'assaisonnement, remplir les bocaux, les retourner à l'envers.
9
Après refroidissement les remettre à l'endroit, étiqueter et réserver dans un placard, elle vont durer largement une bonne année.
Les conseils de Supertoinette
Dans la sauce tomate, vous pouvez remplacer le poivre par du piment rouge.
1 bocal de 250 gr vous sera utile pour 2 à 4 personnes, il suffira de réchauffer la sauce en casserole, car elle est prête et d'ajouter selon le cas du beurre ou de l'huile d'olive, pour ceux au régime ce sera inutile.
Vous pouvez utiliser comme je l'ai fait, des tomates de plusieurs variétés.
Vous pouvez utiliser cette sauce tomate sur les pâtes alimentaires, avec le riz, les oeufs, des légumes, des viandes, volaille et poissons.
Bon courage!
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Par quoi remplacer les câpres ?
On peut remplacer les câpres, par des boutons de capucines, de soucis ou de genêts.
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