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Sauce tomate aux champignons noirs (conserves)
Cette sauce tomate aux champignons noirs, une petit goût d'Asie...
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 3 h. Durée : Préparation : 40 min. Durée : Cuisson : 2 h. 20 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 18 bocaux de 250g
Pour réaliser la sauce tomate aux champignons noirs
- 6 g de sel
- 2 g de poivre du moulin
- 30 g de sucre cristallisé
- 1,5 g de bicarbonate de soude
- 175 g d'échalotes
- 80 g de sauce hoisin
- 430 g d'escalopes de dinde
- 6 g de menthe
- 16,5 g de persil
- 7 kg de tomates variées
- 200 g de crème entière liquide
- 50 g de champignons noirs séchés
Calories totales : 3024 kcal
- Calories : 168 kcal par bocal de 250g
- Lipides : 5 g par bocal de 250g
- Protéines : 9 g par bocal de 250g
- Glucides : 23 g par bocal de 250g
Plan de travail et de cuisson
Saladiers ou bassines
Planche à découper
Ciseau
Couteau
Eau froide courante
Papier absorbant
Blender ou robot-mixeur
Pilon
Cuillère en bois + à soupe
18 bocaux de 250 gr environ
Louche
Entonnoir
Saladiers ou bassines
Planche à découper
Ciseau
Couteau
Eau froide courante
Papier absorbant
Blender ou robot-mixeur
Pilon
Cuillère en bois + à soupe
18 bocaux de 250 gr environ
Louche
Entonnoir
Préparation
1
Couvrir d'eau les champignons noirs et dès qu'ils ont gonflés, les couper en morceaux. Éplucher les échalotes, couper en lamelles.
2
Tailler la viande en dés. Trier, laver la menthe et le persil, éponger. Couper toutes les tomates en morceaux.
3
Placer les morceaux de tomates dans une grande bassine propre. Dans le bol du blender, placer une partie des tomates, mixer et mettre dans une grande bassine.
4
filtrer le coulis de tomate en écrasant la pulpe, placer dans une grande bassine au fur et à mesure.
5
Dans une grande casserole, placer, le sel, le poivre, le sucre, le bicarbonate de soude, les échalotes, la sauce Hoisin, la viande, la menthe, le persil.
6
Dans la grande casserole, ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition en mélangeant régulièrement, cuire pendant 1 h à feu moyen.
7
Au bout d'une heure, ajouter la crème, les champignons noirs, continuer à mélanger régulièrement et cuire encore au moins 45 min.
8
Vérifier la cuisson, la sauce tomate doit épaissir, goûtez-là, rectifier l'assaisonnement. Préparer les bocaux stérilisés, la louche et l'entonnoir.
9
Dès que la sauce est épaisse, verser bouillant dans les bocaux, et les retourner à l'envers au fur et à mesure. Dès refroidissement, remettre à l'endroit et étiqueter.
Les conseils de Supertoinette
En mettant la sauce tomate brulante dans les bocaux et en les retournant aussitôt, cela évite de les stériliser. On attend le complet refroidissement des bocaux pour les remettre à l'endroit et placer les étiquettes en inscrivant le titre de la conserve et sa date.
Vous pouvez utiliser un stérilisateur pour conserver également la sauce tomates. Voire sur le manuel d'utilisation pour la réaliser.
Le bicarbonate de soude permet d'enlever l'acidité de la tomate.
Il suffira de chauffer votre sauce tomate pour l'utiliser rapidement avec du riz, des pâtes alimentaires, une viande, de la volaille, etc.
Bon courage !
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