Fondue savoyarde aux cèpes

Name: Fondue savoyarde aux cèpes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine de Franche-Comté
Ingredients: 300 g de pain coupé en cubes; 300 g de cèpes surgelés ou frais; 5 g d'ail; 300 g de Comté; 300 g de Beaufort; 300 g de fromage Gruyère Suisse; 600 g de vin blanc sec; 10 g de maïzena; 60 g de kirsch; 0,50 g de poivre; 1 g de muscade en poudre

Avec cette fondue savoyarde aux cèpes, ensemble avec Séverine, découvrons la Savoie !

Recette facile
Normal
Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Couper les cèpes en tronçons grossiers, faire revenir frais ou congelés directement dans une poêle, sans matière grasse. Réserver.
Pendant ce temps découper le fromage, Gruyère Suisse, le Comté, le Beaufort, en dès ou le râper, bien le mélanger. Éplucher les gousses d'ail, dégermer.
Couper le pain en morceaux. Frotter avec l'ail le caquelon et laisser les gousses d'ail. Placer 300 grammes de fromage d'un mélange des 3 fromages.
Verser 200 g de vin blanc, bien faire fondre en mélangeant. Ajouter une seconde fois 200 g de vin blanc, puis jusqu'à épuisement.
Vous laissez fondre doucement en remuant et raclant le fond avec une spatule en bois pour que le fromage n'attache pas. Délayer la Maïzena dans le kirsch.
Arroser la fondue avec la maïzena et kirsch, ajouter le poivre, la muscade, pas de sel. Ajouter les cèpes 10 à 15 minutes avant de servir.
Il suffira de piquer le pain et de le tremper dans le fromage, l'idéal étant d'attraper avec un morceau de cèpe. Le kirsch est indispensable pour "relever" le goût du fromage.En fin de repas nous cassons un oeuf dans le reste de fromage où il reste toujours quelques cèpes.

Les conseils de supertoinette

Conseils de Séverine
La quantité des fromages dépend toujours de l'appétit des convives (mais cela !) Ne pas hésiter à privilégier les fromages Suisse! Pour le blanc, je conseille un "Entredemer ++ "
Les cèpes, je les achète surgelés car très savoureux, "ils sont meilleurs qu'en bocal et gardent une saveur exceptionnelle".

La fondue est un repas très convivial, la maîtresse de maison peut participer à l'ambiance générale !

Garder la fondue pour des soirées d'hiver ou d'été en terrasse, présenter avec de la salade verte ou une salade composée pour équilibrer les nombreuses calories absorbées. Pour le repas, utiliser le même vin que celui de la fondue.

Que boire avec cette fondue savoyarde aux cèpes ? Un vin blanc de l'Apremont, Seyssel, le même vin utilisé lors de la recette.

Régalez-vous !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

> Bon accord : Beaujolais saint-didier-sur-beaujeu - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Beaujolais saint-etienne-des-oullières - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Chignin-bergeron - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération