Soles Maintenon revisités

Name: Soles Maintenon revisités
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 200 g Béchamel facile; 10 g de beurre; 120 g de cèpes surgelés; 236 g d'oignon; 75 g de crème entière liquide; 120 g d'eau; 2 g de sel (sauce terminée); 0,60 g de poivre du moulin; 1 g de muscade râpée; 300 g de sole soit 2; 100 g de fromage raclette

Cette recette de soles à la Maintenon revisitées, un rappel de nos anciens cuisiniers !

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide, émincer. Nettoyer, couper en dés les cèpes s'ils sont frais. Blanchir les soles rapidement dans l'eau bouillante.
Dans une petite poêle, faire fondre les 10 gr de beurre, ajouter les cèpes et cuire à feu modéré, jusqu'à l'absorption complète de l'eau de végétation.
Placer les cèpes dans la casserole de sauce béchamel, mélanger. Dans la même poêle, faire fondre les 15 gr de beurre, ajouter l'oignon, la crème., mélanger.
Dans la poêle, ajouter l'eau, poser le couvercle et cuire 5 min à feu doux. Dès que les oignons sont cuits, le hacher finement, pour les réduire en purée.
Ajouter la purée d'oignon avec la béchamel, mélanger, goûter, rectifier le sel, le poivre, la muscade si nécessaire.
Dans les cassolettes, placer dans le fond 2 ou 3 cuillères à soupe de béchamel, poser le poisson, couvrir avec de la béchamel, le fromage raclette et enfourner 45 min.
Dès que le fromage est coloré, servir aussitôt avec des légumes vapeur, du riz, du blé, etc.

Les conseils de supertoinette

N'oubliez de goûter et d'assaisonner votre béchamel au départ, puis à la fin .

Cette cassolette peut être servie, avec des légumes à la vapeur, du riz, du blé, des coquillettes, etc.

L'appareil Maintenon, est un appareil salé fait de champignons, d'oignons et de béchamel en général que l'on peut utiliser dans une omelette, avec des côtelettes de mouton ou simplement des pommes de terre.

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

Vins conseillés

Un vin rosé sec très léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche fraiche