Matelote de truites et moules

Name: Matelote de truites et moules
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Cuisine lyonnaise
Ingredients: 25 g de beurre (champignons); 270 g de champignons de Paris; 25 g de beurre (sauce); 175 g d'oignon; 35 g de poireau; 135 g de carottes; 280 g de vin rouge Bordeaux; 440 g d'eau; 5,40 g de persil frais ou séché; 1,10 g de feuilles de laurier; 1 g de romarin frais ou séché; 25 g de miel; 3 g de sel; 0,20 g de clous de girofle soit 2; 0,70 g de poivre du moulin; 10 g d'eau; 2,50 g de maîzena; 110 g de moules; 25 g de beurre (truite); 265 g de filet de truite; 26 g d'armagnac

Cette recette de matelote de truites et moules, c'est à faire pour les prochaines fêtes.

Normal
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Temps total:1 h 15 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Éplucher le poireau, couper en rondelles, rincer rapidement les champignons, couper la queue en biais, puis couper en lamelles.
Citronner les lamelles de champignons, égoutter. Eplucher les oignons, couper les oignons en demi-rondelles. Gratter les carottes, couper les 2 extrélmités.
Couper en rondelles la grosse carotte. Pour les champignons, faire fondre le beurre, placer les champignons, cuire, pendant 6 à 7 min.
Dès que l'eau de végétation des champignons est évaporée, stopper la cuisson. Pour la sauce, dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter oignon et poireau.
Dans la casserole, ajouter les carottes, mélanger, cuire pendant 4 min puis ajouter le vin, l'eau, cuire pendant 5 min. Laver et éponger, le persil.
Dans la casserole, ajouter le persil, le laurier, le romarin, le miel, le sel, les clous de girofle, mélanger.
Dans la casserole, ajouter le poivre, cuire pendant 10 min, Dès que les légumes sont cuits, enlever le laurier, mixer au blender et filtrer, remettre la sauce dans la casserole.
Mélanger l'eau et la maïzena, la verser dans la sauce chaude, ajouter les moules, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Cuire les filets de truite sur les 2 faces, arroser avec l'armagnac, réserver au chaud.
Dans une grande assiette de service, placer les truites, arroser avec la sauce aux moules, répartir les champignons chauds, vous pouvez décorer avec des croûtons frits et des légumes à la vapeur comme le chou-fleur.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez utiliser le vin rouge de votre région ou un vin blanc ou rosé.

Utiliser les herbes aromatiques de votre jardin en priorité puis celles séchées.

La recette est faite en 4 étapes :
- La préparation des champignons
- La préparation du poisson
- La sauce avec le vin choisi (rouge, blanc ou rosé) qui est mixée et filtrée
- Cuisson des croûtons au beurre ou huile à la poêle ou au four
- Réchauffage à feu très doux de l'ensemble juste avant de servir et servir très chaud.
- Servir très chaud avec les croûtons en décors.

Régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, très fin et non boisé, au nez épicé et à la bouche fraiche

> Bon accord : Montmélian - blanc sec aromatique
> Très bon accord : Alsace grand cru pinot gris - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Roussette de savoie - blanc sec aromatique
> Accord quasi parfait : Beaune - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Bourgogne - blanc sec aromatique

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