Chou romanesco aux noisettes

&gt; Bon accord: Vin de pays de l&#039;atlantique - blanc sec leger
&gt; Très bon accord: Marin - blanc sec leger
&gt; Excellent accord: Bugey - blanc sec leger
&gt; Accord quasi parfait: Cheverny - blanc sec leger
&gt; Accord parfait: Vin de savoie - blanc sec leger

Name: Chou romanesco aux noisettes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 0,50 g de vinaigre; 1 litre d'eau; 3 g de sel; 350 g de chou romanesco; 350 g de brocolis; 200 g de crème fraîche entière ou allégée ou entière; 7 g de vinaigre balsamique; 0,80 g d'estragon; 20 g de parmesan; 1 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 30 g de noisettes

Ces légumes accompagneront un délicieux rôti...

Recette facile
Economique
Temps total:30 min
Préparation: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

0,50 g de vinaigre
1 litre d'eau
3 g de sel
350 g de chou romanesco
350 g de brocolis
200 g de crème fraîche entière ou allégée ou entière
7 g de vinaigre balsamique
0,80 g d'estragon
20 g de parmesan
1 g de sel
0,60 g de poivre du moulin
30 g de noisettes

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Préparation

Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis. Laver à l'eau vinaigrée. Égoutter
Pour le chou romanesco. Retirer les petites feuilles vertes qui se trouvent autour du trognon. Raccourcir le trognon. Détailler en petits bouquets. Laver, égoutter.
Cuire pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée les brocolis et le chou romanesco.
Égoutter et plonger aussitôt dans l'eau glacée pour lui garder sa belle couleur. Égoutter les brocolis et chou romanesco. Réserver au chaud (dans le four par exemple thermostat 2).
Dans la poêle antiadhésive, faire griller à sec, les noisettes de tous côtés.
Frotter les noisettes les unes contre les autres pour enlever le maximum de peau. Hacher grossièrement avec un mixeur ou un rouleau à pâtisserie.
Préparer la sauce à l'estragon, dans la poêle, ajouter la crème, le vinaigre, l'estragon ciselé, le parmesan, sel et poivre. Porter doucement à ébullition.
Réduire d'un tiers la sauce, goûter, rectifier l'assaisonnement et verser sur les légumes. Saupoudrer les légumes avec les noisettes. Servir aussitôt.