Veau au riz et aux épices

1

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

2

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

3

Préparons l'échalote... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

4

Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

5

Préparation du ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

6

Eminçons... Emincer finement l'échalote.

7

Prenons le veau... Couper l'épaule de veau en morceaux.
Dans un autocuiseur, faire colorer la viande sur toutes ses faces dans le beurre et l'huile chauds.

8

Prenons l'ail... Dans l'autocuiseur ajouter l'ail, les échalotes, la cannelle, le gingembre. Mélanger l'ensemble.
Cuire pendant 5 minutes.

9

Prenons le coulis de tomate... Dans l'autocuiseur ajouter le coulis de tomate, la crème, sel et poivre, l'eau.
Mélanger avec soins.

10

Commençons la cuisson... Fermer l'autocuiseur et cuire pendant 15 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Doubler le temps de cuisson pour une cuisson à la cocotte.
A l'ouverture de l'autocuiseur, goûter, rectifier l'assaissonnement.

11

Prenons les raisins secs... Dans un grand bol, ajouter les raisins secs, les abricots secs, le cognac et l'eau.
Réchauffer au micro-ondes 1 minute, position réchauffage.
Réserver sur plan de travail.

12

Prenons le riz... Préparer un riz, cuit au micro-ondes : mettre le riz dans un récipient pour micro-ondes avec l'eau ou de bouillon.
Cuire en position "cuisson ou réchauffage pendant 15 minutes.

13

Préparons le riz... Mélanger le riz avec les raisins sec préparés au micro-onde.
Dans un plat de service disposer le riz en couronne.
Creuser l'abricot sec, et disposer au centre un morceau d'olive noire.
Disposer au centre le sauté de veau. Servir très chaud.