Ragoût de saucisses fumées
Un ragoût de saucisses fumées, conviviale et qui réunit la famille et les amis...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Cuisson au wok des légumes
- 35 g de beurre allégé
- 15 g d'ail
- 200 g d'oignon
- 250 g de carottes
- 260 g de pâtisson
- 250 g d'aubergine
- 500 g de pommes de terre
- 7 g de fond de veau
- 280 g d'eau
- 125 g de vin rosé
- 35 g de concentré tomate
- 0,5 g de poivre
- 2,5 g de sel
- 0,6 g de cumin
- 10 g de sucre cassonade
- 6 g d'aneth
Cuisson du cervelas et des saucisses fumées
- 25 g d'huile arachide
- 415 g de cervelas
- 265 g de saucisses fumées
Calories totales : 3617 kcal
- Calories : 602 kcal par personne
- Lipides : 42 g par personne
- Protéines : 20 g par personne
- Glucides : 32 g par personne
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Petit robot mixeur
Cuillère à café
Passoire
Saladier
Wok
Spatule en bois
Assiettes de service
Verres
Ramequins
Poêle antiadhésive
Préparation
1
Éplucher, laver sous l'eau courante et couper en dés les pommes de terre. Éplucher l'ail.
2
Enlever le germe central de l'ail. Placer les gousses d'ail dans le bol d'un petit robot mixeur et hacher pendant 50 secondes. Enlever la peau du cervelas.
3
Couper le cervelas en lanières. Enlever la peau de la saucisse fumée, couper en rondelles. Éplucher les carottes.
4
Laver les carottes sous l'eau courante, couper en rondelles. Vider le pâtisson. Éplucher. Laver sous l'eau courante. Couper le pâtisson en lamelles.
5
Couper le pâtisson en dés. Éplucher l'aubergine, couper en dés, rincer sous l'eau courante. Égoutter.
6
Couper les deux extrémités de l'oignon. Éplucher. Couper en demi rondelles. Dans le wok, faire fondre le beurre.
7
Dès que le beurre mousse, verser l'ail, puis l'oignon. Laisser colorer légèrement. Dans le wok, ajouter les carottes, le pâtisson.
8
Dans le wok, ajouter les aubergines, les pommes de terre, le fond de veau, l'eau, le vin rosé. Mélanger.
9
Dans le wok, ajouter le concentré de tomate, le poivre, le sel et le cumin.
10
Dans le wok, ajouter le sucre, l'aneth. Mélanger et cuire à feu moyen jusqu'à leur cuisson. Avec un couteau, vérifier leur cuisson : la lame doit pénétrer.
11
Couvrir en fin de cuisson pour garder au chaud. Dans une poêle, verser l'huile, frire et laisser colorer à feu modéré, les saucisses et le cervelas.
12
Dans le plat de service, placer les légumes, puis les saucisses et le cervelas chaud.
Servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Essayez, vous ne serez pas déçu. Achetez de bonnes saucisses, cela en vaut la peine.
Les légumes peuvent être réutilisés pour une purée, un gratin, etc.
Ce plat peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.
Les saucisses peuvent servir dans une salade composée.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec ce ragoût de saucisses fumées ? Des vins rouges, "jeunes", légèrement acides pour absorber le gras. (Anjou, Bordeaux, Côtes du Rhône, Provence, Beaujolais, Touraine, etc).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour fariner le foie de veau, enfermer votre morceau de foie dans un sac alimentaire contenant de la farine. Fermer, agiter vigoureusement quelques secondes et ôter le surplus.
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