Cailles aux raisins

Name: Cailles aux raisins
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 g de beurre (cailles); 1,20 kg de cailles, vidées, rincées; 130 g de tranches de pain; 60 g de beurre (pain); 125 g de foies de volaille; 22 g de beurre (cuisson des foies); 20 g de Cognac (foies); 1,50 g de sel (foies); 0,40 g de poivre du moulin (foies); 10 g de confit de vin; 40 g de beurre (farce); 40 g de Cognac (cailles); 270 g de raisins blanc; 0,60 g de poivre du moulin (cailles); 3,20 g de sel (cailles)

Cette recette de cailles aux raisins est simple à réaliser...

Normal
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Temps total:1 h 5 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Pour la cuisson des cailles, faire fondre le beurre dans une sauteuse avec couvercle et faire dorer les cailles de tous côtés. Couvrir. Cuire pendant 30 à 35 min environ.
Couper le pain en tranches. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les tranches de pain à feu doux. Placer dans une assiette.
Dans une petite poêle, faire rapidement sauter au beurre les foies de volaille, arroser avec le Cognac, mélanger, écraser à la fourchette. Saler, poivrer.
Dans la petite poêle, ajouter le confit de vin, mélanger, passer au mixeur avec le beurre et tartiner les tranches de pain avec la préparation. Réserver au chaud.
Dès que les cailles sont dorées de tous côtés, arroser avec le Cognac, saler et poivrer.
Laver, égoutter et égrener le raisin. Retirer les cailles de la sauteuse, les placer sur une grande assiette et réserver au chaud.
Dans le jus de la sauteuse, placer les raisins, laisser cuire 2 à 3 min et ajouter aux cailles réservées. Servir chaud sur les tartines de foies de volaille.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'avez pas de foies de caille ou trop peu, complétez par des foies de volaille.

Vous pouvez remplacer le confit de vin par de la gelée ou confiture de fruits.

N'oubliez pas de goûter et rectifier l'assaisonnement tout au long de la préparation de la recette.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez le congeler et le réchauffer à feu doux.

Quel vin avec ces cailles aux raisins? Vin rouge charpenté (Bordeaux, Côtes du Rhône, Buzet, Tursan, Côtes de St Mont, Châteauneuf-du-Pape, Gevrey-Chambertin, Madiran, etc)

Bon courage et régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger évolué, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde