La pescajoune revisitée

Cette recette est une spécialité de Midi-Pyrénées et c'est que du plaisir !

La pescajoune revisitée
  • Normal
  • Economique
  • Temps total:45 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 25 min

Tags: Chandeleur | Recettes végétariennes | Desserts | Les grands classiques | Sel | Beurre | Confiture | Eau de fleur d'oranger | Farine | Farine type 45 | Lait | Levure chimique | Oeuf | Pomme | Rhum blanc | Robot ménager | Cuisson à la poêle | Dessert avec alcool | Dessert avec des fruits | Crêpes | Anniversaire | Batteur électrique | Pique nique | Petit déjeuner | Toute l'année

Ingrédients

Recette pour 20 personnes


Le top des recettes en vidéo


Préparation


  1. Séparer le blanc des jaunes. Dans le bol du robot-mixeur, placer les jaunes d'oeufs, la farine de sarrasin, la farine T45.
  2. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la levure chimique, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le rhum.
  3. Dans le bol du robot mixeur, ajouter le lait. Mixer bien l'ensemble pour obtenir une pâte à crêpe épaisse.
  4. Pour les pommes, dans un saladier verser de l'eau froide et une rondelle épaisse de citron pressé. Éplucher les pommes, couper en dés, citronner.
  5. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, la confiture ou le sucre, faire légèrement colorer, puis stopper la cuisson.
  6. Pour les blancs en neige, dans le bol du robot-mélangeur, placer le sel, les blancs d'oeufs, le fouet correspondant.
  7. Battre les oeufs pour obtenir une préparation très ferme, puis ajouter peu à peu, la pâte à crêpe épaisse, ajouter les pommes, mélanger.
  8. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, à l'aide d'une louche, placer une partie de la préparation, à feu moyen, pas trop fort, cuire sur les 2 faces.
  9. Vous pouvez réaliser 3 grandes galettes.

Les conseils de supertoinette

Pour cuire les pommes, vous pouvez les parfumer avec de la confiture ou gelée de fruits ou simplement avec le même poids de sucre. Les confitures parfument agréablement et de manière différente.

Vous pouvez servir chaud ou tiède et même froide.


Quels vins avec la pescajoune ? Des vins blancs et moelleux ou (Champagne, Clairette de Die, Pacherenc, Sauterne, cidre doux, un thé ou un café ! 


Bon appétit !

On peut faire des confitures avec tous les fruits, mais si vous êtes en panne d'idées, découvrez nos autres recettes de confitures :

Pour toutes vos confitures, découvrez notre astuce pour écumer la confiture

N'hésitez pas à réaliser vos confitures avec du fructose, voici la recette de confiture au fructose

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons : 

Ustensiles de cuisine

Perdez jusqu'à 7 kg en 1 mois
Votre bilan minceur gratuit

Cliquez ici