Sauce mayonnaise
La mayonnaise n'est pas toujours facile à réussir, mais il ne faut jamais abandonner...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour la sauce mayonnaise
- 17 g de jaune d'oeuf
- 1 g de sel
- 0,3 g de poivre de Cayenne
- 17 g de moutarde
- 90 g d'huile arachide
- 5 g de vinaigre de rose
Calories totales : 869 kcal
- Calories : 144 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 0 g par personne
Petits ramequins
Papier film
Saladier
Cuillère en bois
Cuillère à café
Pichet
Préparation
1
Séparons le blanc du jaune...
Verser le jaune dans un ramequin et réserver le blanc pour une autre utilisation, placer au réfrigérateur.
2
Prenons un saladier...
Ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le poivre, le sel et une cuillère à café d'huile. Mélanger.
3
Prenons l'huile...
Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.
4
La mayonnaise devient de plus en plus ferme...
Elle prend du volume. La quantité d'huile dépendra des oeufs. Dès qu'elle tient à votre cuillère. cesser votre mayonnaise.
5
Arrosons avec le vinaigre...
Mélanger jusqu'à absorption du vinaigre. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Présenter en saucière.
Les conseils de Supertoinette
Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.
Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.
Quelques variantes de Mayonnaise vous ajoutez...
Sauce cocktail 1 c à soupe de ketchup, 1 c à café de sauce worcestershire, 1 c à café de cognac, 6 gouttes de tabasco.
Sauce aux herbes 5 c à soupe de persil, basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil.
Sauce tartare 1 c à soupe de câpres, 4 petits cornichons au vinaigre, 1 échalote, 1 c à soupe de persil, estragon, ciboulette, le tout haché.
Mayonnaise légère incorporer à la mayonnaise 1 blanc d'œuf monté en neige très ferme.
La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, elle peut être rapidement dangereuse et la placer dès sa réalisation au réfrigérateur.
Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles et différents vinaigres.
Bon courage !...
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Trucs et astuces
Pour préparer la mayonnaise : mélangez bien le jaune d'œuf avec le sel, puis versez l'huile goutte à goutte; peu à peu vous pourrez verser l'huile en plus grande quantité.
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