Velouté de chou-fleur "Seguin"

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Nous sommes partie 2 jours à Séoube 65710 Campan, petit village des Pyrénées, non, non pas de ski pour moi ! Nous étions dans un petit hôtel. L'accueil a été très chaleureux, familial. Nous avons apprécié ce velouté dont je vous livre le secret. Je possède 3 autres recettes que je vous livrerai en son temps ! Je vous conseille de prévenir, pour aller faire une halte, car vous risquez à coup sûr de rester sur votre faim ! http://www.labergeriecampan.fr

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Préparons le chou-fleur... Retirer les petites feuilles vertes qui se trouvent autour du trognon et le raccourcir. Enlever les parties brunes.

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Coupons en petits bouquets... Détacher chaque petit bouquet de l'inflorescence. Le tremper dans de l'eau vinaigrée ce qui facilitera l'élimination des insectes et limaçons.
Egoutter.

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Prenons une casserole assez grande... Dans la casserole ajouter, les cubes de boeuf, l'eau.
Couper le chèvre en dés.
Verser dans la casserole.

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Prenons le chou-fleur... Dans la casserole ajouter le chou-fleur, porter à l'ébullition jusqu'à la cuisson : Il est cuit lorsque la fourchette pénètre facilement.
Compter environ 12 minutes à partir de l'ébullition si votre chou-fleur est jeune.

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Prenons le poivre... Surtout pas de sel ! car les cubes et le fromage s'en chargent !
Goûter, poivrer uniquement à votre goût. Mixer au thermo-plongeur ou au robot.

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Préparons les crêpes... Dans un saladier ou sur le plan de travail, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.

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Prenons le beurre et le mixeur... Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute.
Dans le mixeur ou le robot, ajouter les oeufs et la bière.

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Prenons la bière... Verser le sel, le beurre, la farine, mélanger pendant une bonne minute.
Votre préparation doit être homogène.

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Prenons l'huile... Huiler légèrement une poêle à crêpes antiadhésive avec un coton, un pinceau ou un papier absorbant.
Chauffer la poêle à feu vif et frotter avec une demi-pomme imbibée d'huile ou mettre l'huile sur du papier absorbant.
Utiliser une spatule en bois pour retourner les crêpes.

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Commençons les crêpes... Avec une louche adaptée à la taille de la poêle verser la pâte en une seule fois. Si vous avez fait la pâte à crêpe dans votre mixeur, vous en servir de verseur. Verser un peu de pâte à crêpes. Répartir uniformément sur toute la surface de la poêle. Cuire à feu moyen, pendant quelques secondes.

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Retournons la crêpe... Retourner.
Cuire l'autre face. Les réserver dans un plat de service. Recouvrir les crêpes. Réserver au chaud. On peut les réchauffer quelques secondes dans un four micro-ondes ou placer dans une assiette au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et recouvrir de papier d'aluminium. Penser au four chaud à 40°C.

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Préparons la garniture de crêpes... Rouler la crêpe sur elle-même et couper en fines lanières disposer dans des coupelles sur la table, chacun prend la quantité qu'il désire... Attention au régime !