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Brioche fineCette brioche est très moelleuse et est une tentation permanente.
Recette pour 8 personnes
Calories totales : 3266 kcal
1
Dans un récipient placer la levure, le lait, la farine, mélanger pour obtenir un pâton mollet, couvrir d'un linge. Laissez lever au chaud 30 minutes. 

2
Le levain est prêt lorsque la surface est pleine de petites bulles. Tamiser la farine, creuser le centre pour faire une fontaine, placer le sel et le sucre.


3
Casser les oeufs et vérifier leur fraîcheur. Mélanger à la farine, sel et sucre et reformer une fontaine, puis ajouter les oeufs et la levure.

4
Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant de la farine. Incorporer les oeufs peu à peu en ramassant toujours la farine. La pâte colle, c'est normal.
5
Le pétrissage commence, avec la paume de la main, l'écraser, la pousser, la reprendre, l'écraser, devant soi, sur un plan de travail. 


6
Pétrir énergiquement avec la paume de la main pendant 6 minutes. La pâte est souple et colle plus ni aux mains ni sur le plan de travail.

7
Couper le beurre en morceaux. Les placer au centre de votre pâte à brioche et commencez à la pétrir en incorporant le beurre. Obtenir une pâte lisse et brillante.

8
Fariner légèrement le dessus du pâton. Couvrir d'un linge humide ou d'un papier film alimentaire. Laisser lever pendant 1h30.
9
Chemiser le moule à brioche avec un papier cuisson ou le beurrer, la pâte est bien levée. Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir.
Prélever une partie de la pâte pour faire la tête de la brioche environ le quart du poids total de la brioche. Placer le corps de la brioche dans le moule, tasser.
Préparer la tête de la brioche avec la pâte restante. Placer cette boule au centre de la brioche. Laisser lever 45 min. Dorer la brioche à l'oeuf.
Enfourner à four chaud, pendant 1 heure environ.
Tamiser bien votre farine avec un chinois, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Utilisez du sucre semoule, cela permettra à la croûte de se colorer.
La qualité de la matière grasse est déterminante pour la finesse de la brioche.
Quels vins avec cette brioche fine ? Vins moelleux ou liquoreux du Sud ouest ou (Muscat de Rivesaltes, Sauternes, Jurançon moelleux, champagne) ou simplement du thé ou du café, un cidre doux.
Bon courage !
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Pour dorer le dessus d'un gâteau, poudrer la surface de la pâtisserie de sucre glace 5 min avant de le sortir du four. - On ne doit jamais dorer un produit à l'œuf pur car, au four, il prendrait trop vite de la couleur. Il faut délayer les œufs avec un peu d'eau en ajoutant une pincée de sel pour liquéfier les blancs.

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