Pain au beurre en couronne façon antillaise
Ce pain au beurre en couronne est un petit clin d'oeil aux Antilles...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 800 grammes
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)
Pour la levée de la levure
- 30 g de farine T55
- 10 g de sucre
- 20 g levure déshydratée ou levure fraîche
- 70 g d'eau
Pour les pâtons
- 500 g de farine
- 6 g de sel
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 125 g de beurre allégé
- 100 g de lait écrémé tiède
Pour le plan de travail et pour fariner les pâtons
- 20 g de farine T55
- Calories : 289 kcal pour 100g
- Lipides : 8 g pour 100g
- Protéines : 7 g pour 100g
- Glucides : 46 g pour 100g
Pétrisseur
Petite spatule souple
Bol
Cuillère à soupe
Ramequins
Torchon propre
Plaque à pâtisserie
Papier de cuisson
Passoire
Balance
Pichet
Lame de rasoir
Four
Grille de refroidissement
Préparation
1
Pour la levée de la levure, dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine, le sucre, la levure fraîche, l'eau.
2
Dans le bol du pétrin, Mélanger la levure et laisser lever pendant 15 minutes. Ajouter à la farine le sel, mélanger. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
3
On constate que la levure fait de petites bulles. Sur la levure, ajouter la farine, l'oeuf, placer le fouet dans le pétrin.
4
Dans le bol du pétrin, ajouter le beurre. Commencer à pétrir à vitesse lente, en mettant peu à peu le lait tiède, la pâte doit être collante mais sans coller aux doigts.
5
Le pétrissage est terminé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1h30 environ. La pâte a doublé. Poser le pâton sur le plan de travail fariné.
6
Préparer le façonnage. Peser des petits pâtons de 80 grammes environ. Aplatir le pâton, rabattre les bords pour former une boule, retourner.
7
Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie. Placer les boules au fur et à mesure sur le papier cuisson et laisser lever 40 minutes.
8
Dès que la couronne a doublé de volume, tracer sur chaque boule, avec une lame de rasoir 2 découpes ou grignes. Saupoudrer légèrement de farine.
9
Placer au four chaud pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une aiguille à brider au centre d'une boule, elle doit ressortir nette.
10
Placer délicatement la couronne sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
La grigne est la découpe effectuée par le boulanger
avant d'enfourner le pain. Elle permet au pain de lever aux
endroits du pain bien définis, et pas anarchiquement : sans grigne, la
croûte du pain craquerait lors de la cuisson et laisserait la
mie se développer. On entaille le pain juste avant
l’enfournage, on peut faire
une ou plusieurs entailles franches, sur environ un centimètre de
profondeur, légèrement en oblique, avec une lame de rasoir, ou de cutter. L’entaille doit être faite rapidement pour ne pas coller.
Tamisez bien votre farine avec un chinois, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée, gardez les mêmes proportions.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Cette action évite la formation de boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte ne cloquera pas!
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