Beignets de patates douces

Name: Beignets de patates douces
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 768 g de patates douces; 153 g de pommes de terre; 2 litre d'eau; 350 g d'huile de friture; 255 g de lait entier tiède; 250 g de farine T45; 9 g de gousses d'ail; 42 g de levure de boulanger; 4 g de persil frais; 7 g de gingembre frais; 5 g de sel; 0,40 g de poivre du moulin

Envie de beignets ? Réalisons ces beignets de patates douces...

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Éplucher l'ail, placer dans le bol du robot mixeur. Laver, éponger le persil, placer dans le bol du robot.
Éplucher le gingembre frais, couper en lamelles, placer dans le bol du robot. Mixer finement, réserver.
Éplucher patates douces et pommes de terre, couper en dés et placer dans un récipient contenant de l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent au contact de l'air.
Dans le sautoir, verser 2 litres d'eau, du sel, ajouter les patates douces et les pommes de terres et les porter à ébullition à feu moyen. Les cuire 15 min. environ. Elles doivent être tendres.
Égoutter les patates douces et pommes de terre, les placer dans une assiette creuse et les écraser au presse-purée, réserver.
Dans le bol du robot pétrin, placer la levure de boulanger, le lait tiède, mélanger jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Puis ajouter la purée de patates douces et pommes de terre.
Dans le bol du pétrin, ajouter l'ail, le persil et le gingembre mixés. Puis ajouter une pincée de sel, le poivre, la farine T45.
Dans le bol du pétrin, placer la tige du pétrin et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Puis laisser reposer la pâte, couverte d'un torchon sur le bol, 30 min. environ. Elle va prendre du volume.
Dans le wok, verser l'huile de friture et mettre à frire à feu moyen. L'huile est suffisamment chaude lorsqu'un croûton de pain, placer dans l'huile se met à crépiter doucement.
A l'aide d'une grande cuillère, prendre un peu de pâte à beignets et la faire glisser dans l'huile de friture. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le wok soit plein de beignets qui ne doivent pas se chevaucher.
Attention la cuisson des beignets est très rapide. Retourner les beignets à l'aide d'une pince dès qu'ils sont dorés pour les frire sur l'autre face.
Disposer les beignets frits au fur et à mesure sur un plat de service recouvert de papier absorbant. Laisser refroidir les beignets quelques minutes avant de les servir.

Les conseils de supertoinette

La cuisson des patates douces et des pommes de terre prends environ 15 à 20 minutes. Elles doivent être suffisamment tendres pour être écrasées au presse-purée ou si vous n'en possédez pas, à la fourchette.

Il s'agit bien de levure de boulanger et non de levure chimique. La levure de boulanger va permettre à la pâte à beignet de prendre du volume pendant sa levée puis de gonfler rapidement dans l'huile de friture.

Lors du mélange au pétrin, vous devez obtenir une pâte lisse et homogène mais celle-ci n'est pas ferme et est très malléable.

Lors de la cuisson des beignets, pas d'enfants autour de vous car l'huile chaude est imprévisible et peut éclabousser.

Si vos beignets cuisent trop vite et noircissent rapidement, baisser un peu votre feu. Si au contraire, la cuisson est très lente, il faudra augmenter progressivement le feu, jusqu'à trouver la bonne température.

Soyez attentif durant la cuisson, elle s'avère rapide, deux à trois minutes par fournées de beignets environ.

Avant de commencer la cuisson des beignets, tremper votre cuillère dans de l'huile chaude ou froide, cela permettra à la pâte à beignets de glisser facilement dans l'huile de friture.

Quel vin servir avec ces beignets de patates douces? Un vin blanc moelleux ou un vin rouge fruité ou fleurie.

Bonne préparation et bon appétit !

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