Tarte aux pommes et raisins secs

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Bonjour les tourtereaux ! Excellente cette tarte avec la crème anglaise !Conseils de Jeanine
Si vous n'avez pas le temps de faire la crème anglaise, achetez-la en boîte cartonnée, elle est excellente, même chose pour la pâte feuilletée. On peut faire une bonne tarte très rapidement !

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Préparons la crème anglaise... Verser le lait dans une grande casserole.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur.

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Prenons la gousse de vanille... Faire infuser dans le lait que l'on porte à l'ébullition.

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Cassons, clarifions les oeufs... Séparons le blanc du jaune des oeufs.
Ouvrir délicatement les deux parties.
Vérifier la fraîcheur des oeufs.
Garder les blancs pour une autre utilisation.

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Prenons une bassine cul poule ou un saladier... Placer les oeufs dans le saladier, ajouter le sucre.
Battre énergiquement au fouet ou au batteur électrique pendant quelques minutes pour les faire blanchir.

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Prenons le lait... Verser une partie du lait bouillant dans le saladier des jaunes et le sucre et continuez à battre avec le fouet ou le batteur.
Verser la préparation dans la casserole avec le lait bouillant restant.

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Commençons la cuisson de la crème anglaise... Ne vous inquiétez pas de la mousse, elle va disparaître au fur et à mesure de la cuisson.
Travailler à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.

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Continuons la cuisson à feu doux... Surveiller le nappage de la cuillère. le mélange ne doit surtout pas bouillir !
Dès qu'elle est prête, retirer la du feu.
Laisser refroidir au frais et mélanger de temps en temps pour éviter la formation de peau à la surface.
Laisser tiédir.

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Déroulons la pâte feuilletée... Garder le papier cuisson.
Piquer le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette.
Vous éviterez les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson.

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Ce qu'il faut savoir... Retournez-la aussitôt avant de l'utiliser.
Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !
Ne pas beurrer le plat à tarte, garder le papier cuisson et dérouler la pâte avec le papier cuisson.

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Prenons un plat à tarte... Marquer les bords du moule. Découper le papier cuisson au ras du bord du plat à tarte.

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Prenons la compote... Répartir la compote sur le fond de tarte.
Couper les pommes en lamelles et les dresser en couronne.
Parsemer sur le dessus de raisins secs.

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Préparons l'appareil à flan... Dans le bol du robot mixeur ajouter l'oeuf, le lait, la vanille, le sucre, mélanger.
Verser sur la tarte.

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Commençons la cuisson... Enfourner pendant 1 heure 15 minutes thermostat 6 (180°C).
Servir avec la crème anglaise