Contre-filets aux échalotes confites

1

Préparation de l'échalote... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

2

Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

3

Préparation du ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

4

Eminçons... Couper en lamelles fines.Ciseler la ciboulette.

5

Epluchons les pommes de terre... Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

6

Prenons un récipient avec le l'eau froide... Placer dans le récipient d'eau froide et propre. Eponger.
Couper des tranches régulières d'égale épaisseur.

7

Coupons les pommes de terre... Tailler en bâtonnets plus épais que les frites de largeur régulière. Rincer sous l'eau claire. Eponger.

8

Préparons la cuisson des pommes de terre... Verser l'huile et le beurre. Dès que le beurre a fondu, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer.

9

Continuons la cuisson... Faire dorer les pommes de terre de tous côtés. Dès qu'elles sont cuites, votre fourchette rentre facilement dans la pomme de terre ou tout simplement goûtez-là, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. Par exemple au four à 40°C.
Saupoudrez de ciboulette au dernier moment.

10

Cuisson des échalotes... Faire fondre à feu moyen le beurre, ajouter les échalotes, mélanger le beurre pour bien imprégner les échalotes, puis passer à feu doux pendant 3/4 minutes.

11

Prenons le vinaigre... Verser le vinaigre, mélanger, puis le miel, saler, poivrer, mélanger.
Réserver au chaud.

12

Commençons la cuisson des contre-filets... Mettre le beurre.
Attendre que le beurre commence à changer de couleur, il prend une belle couleur dorée, placer les contrefilets.
Retourner, saler, poivrer.
Cuire selon le désir de chacun
Servir aussitôt.