Foie gras sauce aux airelles et poireaux
Fêtons avec ce foie gras et sa sauce aux airelles le nouvel an !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Cuisson des poireaux
- 10 g de vinaigre (lavage)
- 100 g d'eau
- 5 g de fond de volaille
- 200 g de poireaux
- 0,5 g de moulin à poivre
- 1 g de sel
Pour la sauce aux airelles
- 250 g eau (fond de sauce)
- 5 g de fond de volaille (fond de sauce)
- 40 g d'airelles en boîte ou surgelées
- 50 g de Vermouth blanc
- 25 g de rhum blanc
- 10 g de sucre semoule
- 200 g de crème
- 4 g de fécule de Maïzena
- 2 g de gousse de vanille selon grosseur
- 1 g de sel
- 0,5 g de moulin à poivre
Cuisson du foie gras
- 30 g de farine (fariner)
- 250 g foie gras frais de canard ou d'oie
- 40 g de beurre fin
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 20 g d'airelles (décoration)
Calories totales : 2523 kcal
- Calories : 630 kcal par personne
- Lipides : 54 g par personne
- Protéines : 10 g par personne
- Glucides : 22 g par personne
Couteau
Eau courante
Évier ou bassine
Passoires
Pichet
Poêles antiadhésives
Robot-mixeur
Verres
Cuillère en bois + à café
à soupe
Fourchette
Grande casserole
Préparation
1
Enlever les feuilles abîmées, couper le poireau en son centre, rincer sous l'eau froide. Enlever les parties vertes, égoutter. Verser l'eau dans la poêle.
2
Dans la poêle, ajouter fond de volaille, poireau. Porter à ébullition, mélanger, poivrer, saler, couvrir, mettre en feu doux, cuire pendant 15 min, puis retirer le couvercle.
3
Sur une cuillère faire pénétrer les dents de la fourchette, dans le poireau, si elle rentre facilement le poireau est cuit.
4
Dans le bol du robot mixeur, ajouter le fond de sauce préparé, les airelles, le vermouth, le rhum blanc, le sucre, la crème, la maïzena, mélanger pendant 40 sec.
5
Verser la préparation du bol du mixeur dans la casserole, ajouter la vanille, porter à ébullition, puis mettre à feu doux. Mélanger régulièrement. Saler, poivrer.
6
Couper en tranches épaisses le foie gras et fariner. Faire fondre le beurre dans la poêle, placer le foie gras. Retourner le foie gras, saler et poivrer.
7
Préparer vos assiettes et votre plat de service, gardez la graisse du foie gras pour parfumer des pâtes ou des légumes. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.
Filtrer. Dans un grand plat de service, dresser, la sauce, le foie gras puis les poireaux et décorer avec les airelles, servir chaud.
Les conseils de Supertoinette
Recette simple, la cuisson doit être menée rapidement, bien préparer tous les ingrédients sur votre plan de travail.
Vous pouvez également poêler vos escalopes ou tranches de foie gras : saler et poivrer avant de chauffer votre poêle sans aucune graisse et poser dans la poêle. Vous aurez moins de calories !
Découpez vos escalopes en oblique et dans le sens de la largeur sur une épaisseur variant entre 1 cm à 1,5 cm.
Pour obtenir une cuisson rosée du foie gras compter de 30 à 50 secondes, pour un foie gras plus cuit compter de 1 mn à 1mn60 de chaque côté. Pour un plus gros pavé de 3 et 5 cm compter de 4 à 6 minutes en retournant plusieurs fois.
Quels vins avec ce foie gras aux airelles ? Vins moelleux (Sauternes Château Doisy Daêne, Pacherenc, Monbazillac, Jurançon.)
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Trucs et astuces
Une carotte ajoutée à un fond de sauce peut épaissir la sauce aussi bien que de la farine.
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