Tagliatelles au citron et à la truite fumée

1Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 1.1

Brosser, laver sous l'eau courante les citrons. Râper entièrement le citron, peser et placer le zeste de citron dans 2 ramequins. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 1.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 1.3

2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 2.1

Pressons le jus citron, filtrer à l'aide d'une passoire. Avec un canneleur, préparer des stries dans la longueur du citron. Couper en rondelles, puis en demi-rondelles. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 2.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 2.3Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 2.4

3Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 3.1

Couper en biais les queues des champignons. Laver rapidement sous l'eau courante, égoutter, couper en quatre parties. Dans un saladier, mettre le citron et l'eau. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 3.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 3.3Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 3.4

4Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 4.1

Tremper rapidement les champignons dans l'eau citronnée, et égoutter en suivant dans une passoire. Laver les feuilles de bettes, égoutter, émincer. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 4.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 4.3Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 4.4

5Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 5.1

Couper la racine des gousses d'ail, éplucher. Enlever le germe des gousses d'ail. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 5.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 5.3Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 5.4

6Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 6.1

Couper l'ail en fines lamelles. Émincer finement l'ail. Pour la sauce, dans une casserole moyenne, ajouter la crème. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 6.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 6.3Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 6.4

7Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 7.1

Dans une casserole, ajouter le fond de veau, les zeste de citron, la coriandre, le jus de citron. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 7.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 7.3Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 7.4

8Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 8.1

Battre rapidement la sauce au fouet, puis ajouter le sel, le poivre. Mélanger régulièrement. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 8.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 8.3Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 8.4

9Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 9.1

Dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger en laissant réduire la sauce. La cuisson va durer environ 15 minutes. Goûter, le goût du citron ne doit pas dominer. S'il domine, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson.

10Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 10.1

Couper le beurre en dés. Votre sauce est réduite, gouter, si l'envie d'en reprendre est là c'est réussi. Ajouter le beurre peu à peu , le feu est modéré. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 10.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 10.3

11Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 11.1

Dans la poêle, pour la cuisson des bettes, verser l'huile, l'ail. Laisser très peu colorer. Ajouter les feuilles de bettes, le sel. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 11.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 11.3Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 11.4

12Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 12.1

Dans la poêle, ajouter le poivre. Cuire à feu modéré, pendant environ 10 minutes. Réserver au chaud les bettes. Garder la même poêle.

13Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 13.1

Dans la même poêle sans la nettoyer, ajouter le beurre, les champignons, cuire à feu modéré pendant 5 minutes. Réserver. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 13.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 13.3

14Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 14.1

Dans la casserole, verser l'eau, le sel. Porter à ébullition. Dès l'ébullition, verser les tagliatelles et cuire selon les indications données sur l'emballage. Goûter. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 14.2

15Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 15.1

Dès que les pâtes sont cuites, égoutter. Dans l'assiette, ajouter les tagliatelles, les feuilles de bette. Saupoudrer avec les zestes de citron. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 15.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 15.3Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 15.4

16Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 16.1

Placer les tranches de truite fumée et décorer avec les demi-rondelles de citron.
Arroser de sauce ou présenter en saucière. Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 16.2Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 16.3Tagliatelles au citron et à la truite fumée - 16.4