Raclette maison
La raclette, un merveilleux moment passé en Savoie !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Pour les fromages
- 540 g de roquefort
- 540 g de gruyère
- 700 g de roblochon
- 640 g de fromage de chève
- 600 g de raclette
Pour les crudités
- 500 g de carotte
- 600 g de poivrons rouges
- 600 g betterave rouge
- 600 g de concombre
- 600 g de laitue
- 500 g de tomates variées
Les condiments
- 100 g de cornichons,
- 50 g d'oignons au vinaigre
- 50 g de chutney
- 20 g moutarde aromatisée
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
Pour les sauces
- 0,5 g de muscade
- 16 g de jus de citron
- 1,7 g de ciboulette
- 5 g de Pastis
- 5 g de sucre
- 3,3 g de vinaigre
- 0,7 g de coriandre
- 0,8 g de poivre
- 300 g de yaourt nature
- 13 g de moutarde
- 2 g de sel
Viandes, abats, charcuteries
- 500 g d'aiguillettes de canard
- 500 g de jambon cru
- 400 g de saucisses variées
- 400 g de coeurs de volailles
- 400 g d' escalopes de dinde taillées en fines lanières,
- 250 g de tranches fines de lard fumé.
- 30 g de Jambon blanc
Pour les légumes
- 350 g de courgettes
- 800 g de pommes de terre
- 500 g de brocolis
Divers
- 600 g de saumon fumé
Calories totales : 19530 kcal
- Calories : 2441 kcal par personne
- Lipides : 167 g par personne
- Protéines : 171 g par personne
- Glucides : 61 g par personne
Préparation
1
Rien n'est plus convivial qu'une raclette entre amis ! Elle permet aux maîtres de maison de s'investir, d'animer le repas, d'être attentif et de passer d'excellents moments !
2
Un choix de fromages...
Découper en carrés, rondelles ou dés, le roquefort, gruyère, roblochon, chèvre et la raclette...
3
Des crudités, des salades composées...
Tous les légumes de saison : tomates, poivrons, carottes, asperges, chou-fleur, concombre, fenouil...
4
Préparons les sauces variées...
Sauce moutarde minceur, sauce au yaourt au citron, mayonnaise à la noix de coco, confit de vin...
5
Prévoir si vous possédez le gril au-dessus...
Coeurs de canard ou de volaille, saucisses, aiguillettes, blancs de poulet ou de dinde...
6
Un choix de charcuteries...
Lard fumé, jambon blanc, jambon cru variés, mortadelle, bacon, ventrèche, etc.
7
Un choix de légumes vapeur...
Brocolis, pommes de terre, courgettes (légumes vapeur).
8
Poissons fumés...
Saumon, harengs fumés, etc.
Les conseils de Supertoinette
Les informations sur les ingrédients sont incomplets, car à chacun de créer sa fondue en choisissant les légumes, les fromages, les charcuteries et les viandes, les sauces.
Toutes les originalités sont permises. Surprenez vos invités !
Garder la raclette pour des soirées d'hiver ou d'été en terrasse. La raclette vous permets de préparer à l'avance, les salades, la charcuterie, les fromages, etc. Et surtout ! vous laisse du temps pour recevoir et participer ! Il vous permet uniquement à contrôler le bien être de vos invités.
Lors de vos achats, faire couper en tranches par votre charcutier, vous gagnerez du temps.
Utiliser les produits de votre région (coeurs de canard, aiguillettes, etc)
Les fromages coupés en dés, en triangle, petites lamelles: ils fondent plus rapidement avec la possibilité de les mélanger à d'autres ingrédients.
Quels vins utiliser pour cette raclette ? Du blanc comme le Côtes de Duras, un rouge pas trop tannique (laisser la place au fromage), un rosé du Tarn, etc.
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Trucs et astuces
Pour bien présenter les fromages, faire un choix de couleurs et de formes (pyramide, cercle, carré..), persillé, teinté (roquefort, livarot). Veiller à la fraîcheur des fromages. Décorer le plateau (feuilles de saison, tomates cerises, raisins)
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