Poulet au poivre vert

1

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.
Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

2

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc.
Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires.
Rincer rapidement sous l'eau courante, nous allons les cuisiner très vite.

3

Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties.
Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches.

4

Préparation des l'échalotes... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

5

Epluchons les échalotes... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

6

Préparation du ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

7

Commençons le ciselage... Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'échalote incisée.
Émincer finement perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.

8

Préparons les champignons... Dans une poêle antiadhésive faire fondre le beurre, ajouter les champignons.

9

Préparons le poulet... Couper le poulet en morceaux.
Verser l'huile d'olive dans la sauteuse.

10

Préparons le poulet... Ajouter dans la sauteuses les échalotes et les morceaux de poulet.
Retourner régulièrement pour faire dorer sur toutes les faces, puis ajouter les champignons.
Mélanger.
Cuire 2 minutes.

11

Prenons le vin blanc... Dans la sauteuse, ajouter le vin blanc, l'eau, le fond de veau, le poivre vert, sel, aneth.
Mélanger.
Porter à ébullition.

12

Prenons la crème... A l'ébullition, ajouter la crème.
Mélanger.
Laisser réduire à consistance mi-épaisse.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.