Coeurs de canard aux cèpes

1

Préparons l'oseille... Retirer les feuilles abîmées, les tiges de l'oseille et du persil.
Laver sous l'eau courante. Egoutter, ciseler, réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre à feu vif le beurre.

2

La cuisson doit être menée rapidement... Couper les coeurs en deux moitiés (parés).
Dès qu'il mousse, jeter les coeurs de canards. Les faire sauter rapidement.
Flamber avec l'armagnac. Réserver au chaud.

3

Cuisson des cèpes... Nettoyer et escaloper les cèpes.
Dans la poêle de cuisson des coeurs de canard, ajouter le beurre puis les cèpes, sel, poivre.
Cuire pendant 5 minutes en les retournant.

4

Au terme des 5 minutes... Dans la poêle, ajouter la moutarde, la crème, la préparation maïzena et eau, persil, oseille, le sucre.

5

Lorsque la sauce nappe la cuillère... Goûter, rectifier l'assaisonnement, si votre sauce est un peu acide, allonger avec un peu d'eau et attendre que votre sauce nappe la cuillère.

6

Préparation du couscous... Porter à ébullition l'eau salée.
Verser en pluie le couscous et les raisins secs.
Mélanger. Stopper la cuisson.
Laisser gonfler 6 à 8 minutes.

7

Quelques minutes avant de servir... Ajouter les coeurs, réchauffer rapidement.
Dresser en couronne le couscous.
Placer les coeurs à l'intérieur de la couronne et servir aussitôt.