Amuse-bouche en larmes
Ces amuse-bouche en larmes sont des feuilletés fourrés. Pourquoi pas pour la saint Valentin ?
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Préparation du pain
- 50 g de pain
- 130 g de lait écrémé
Préparation de la farce
- 30 g d'huile d'arachide
- 140 g d'oignon
- 200 g de foies de volaille
- 3 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 0,5 g de cannelle
- 0,5 g de cinq épices
- 30 g de Marsala
- 18 g de jaune d'oeuf
- 5 g de zeste d'une orange non traitée
Pour 18 bouchées
- 490 g de pâte feuilletée
Préparation pour dorer
- 15 g jaune d'oeuf (0 gros oeuf)
- 12 g lait écrémé
- 0,5 g de sel (1 pincée)
Pour préchauffer le four
- Thermostat 6 (180°C)
Pour la sauce à l'orange aux épices
Calories totales : 3592 kcal
- Calories : 898 kcal par personne
- Lipides : 59 g par personne
- Protéines : 22 g par personne
- Glucides : 69 g par personne
Planche à découper
Couteau
Eau courante
Bassine ou évier
Brosse pour agrumes
râpe pour agrumes
Assiettes de service
Presse agrume
Ramequins ou bols
Papier film et cuisson
Cuillère en bois
Micro-ondes
Poêle antiadhésive
Robot-hacheur
Verres
Emporte-pièce
Pinceau
Four
Préparation
1
Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Laver et brosser l'orange sous l'eau courante.
2
Râper le zeste de l'orange dans une assiette ou un bol. Presser-le. Séparer le blanc du jaune, placer dans deux petits ramequins.
3
Réserver le blanc d'oeuf pour une autre utilisation. Casser le second oeuf dans un ramequin, ajouter le lait, mélanger ajouter le sel, mélanger.
4
Couper le pain en morceaux et placez-le dans un ramequin. Ajouter le lait, mélanger pour bien l'imbiber.
5
Vérifier que le récipient est compatible avec le micro-ondes, le placer au micro-ondes. cuire pendant 25 secondes. Le lait est absorbé.
6
Couper le foie de volaille en morceaux réguliers. Faire chauffer l'huile dans la poêle, puis ajouter les oignons et après coloration joindre les foies de volaille.
7
Cuire les foies de volaille à feu doux pendant 6 à 7 minutes. Dans le bol du robot mélangeur, placer le contenu de la poêle, le sel, le poivre.
8
Dans le bol du robot mélangeur ajouter, la cannelle, le cinq épices, le pain avec le lait, le Marsala.
9
Dans le bol du robot mélangeur ajouter le jaune d'oeuf, le zeste d'orange. Mélanger pendant 2 minutes environ. Mettre au réfrigérateur, pour durcir.
10
Avec un emporte-pièce de votre choix (ici, une larme), découper la pâte. Placer les pièces obtenues avec les 2 rouleaux au réfrigérateur.
11
Placer sur le plan de travail les larmes préparées, le hachis de foies de volaille, le jaune d'oeuf/lait et le pinceau.
12
Badigeonner les deux parties de la larme : celle qui sera dessous et celle du dessus avec le jaune d'oeuf. Mettre une cuillère à café de hachis.
13
Poser la partie qui recouvre la farce, faire adhérer doucement, presser avec le dos d'une cuillère. Badigeonner de jaune d'oeuf avec le pinceau.
14
Les placer sur la tôle à pâtisserie. Enfourner (à four chaud) pendant 20 à 35 minutes.
Vérifier la cuisson à leur dorure.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez utiliser comme emporte-pièce un verre ou bol.
Gardez sur le plan de travail le papier cuisson du rouleau de pâte feuilletée : la pâte ne pourra pas y coller.
Il est important que le hachis de foies de volaille soit très froid : le mettre de 15 à 20 minutes au congélateur vous permettra d'avoir moins de débordements.
Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
Quels vins boire avec ces amuse-bouche ? Des vins apéritifs blancs ou rouge, de la sangria, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour préparer la mayonnaise : mélangez bien le jaune d'œuf avec le sel, puis versez l'huile goutte à goutte; peu à peu vous pourrez verser l'huile en plus grande quantité.
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