Contre-filets sauce Marchand de vin

1

Préparons les gousses d'ail... Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe.
Couper en lamelles.

2

Préparons le persil... Trier.
laver le persil sous l'eau courante.
Eponger.

3

Prenons un petit robot-mixeur... Placer l'ail et le persil dans le bol du robot-mixeur.
Hacher.

4

Prenons les échalotes... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

5

Coupons l'échalote... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, tailler en lamelles.

6

Préparons la sauce marchand de vin... Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, dès qu'il grésille, ajouter les échalotes, laisser colorer légèrement à feu doux.

7

Prenons la farine... Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour bien lier, puis ajouter le vin, l'eau.

8

Prenons le fond de veau... Dans la casserole, ajouter le fond de veau, le concentré de tomate, le sel.

9

Prenons le poivre... Dans la casserole, ajouter le poivre, le sucre, mélanger et laisser réduire à petite ébullition.

10

Observons la sauce... Elle a épaissi, gouter. son goût change, rectifier éventuellement l'assaisonnement.

11

Préparons les courgettes... Laver sous l'eau courante les courgettes, les couper en rondelles.

12

Prenons une poêle antiadhésive... Dans une poêle, ajouter l'huile, le beurre, laisser fondre, verser les courgettes.
Ajouter un peu d'huile si le besoin s'en fait sentir.

13

Continuons la cuisson des courgettes... Le feu doit être à feu doux, mélanger les courgettes régulièrement.
Ajouter le poivre, le sel, l'ail et le persil haché.

14

Mélangeons... Mélanger pour bien répartir l'ail et le persil.
Dès que les courgettes sont cuites : stopper la cuisson.
Réserver au chaud.

15

Prenons une seconde poêle antiadhésive... Dans la poêle, ajouter l'huile et le beurre, dès que le beurre se colore, ajouter les contrefilets et cuire sur les deux faces selon le désir de chacun.

16

Prenons le sel... Dans la poêle, saler, poivrer les contrefilets.
Napper les contrefilet avec la sauce marchand vin chaude et en garniture les courgettes.