Blanquette de lotte au champagne
Cette blanquette de lotte pour recevoir ceux que nous aimons...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour citronner les champignons
- Rondelle de citron
Préparation maïzena
- 50 g d'eau froide
- 6 g de maïzena
Préparation de la blanquette
- 1,1 l d'eau
- 250 g d'un bon champagne
- 8 g de fond de veau
- 250 g de carottes
- 90 g d'échalotes
- 260 g champignons de paris frais
- 2 g de sel
- 0,7 g de piment d'espelette
- 700 g de queue de lotte
- 250 g de crevettes
Cuisson du riz
- 1 l d'eau
- 2 g de sel
- 80 g de champagne
- 0,5 g de safran en poudre
- 240 g de riz long
Sauce de la blanquette
- 450 g de bouillon filtré
- 150 g de crème fraîche
- 1 g de sel fin
- 0,5 g de piment d'espelette
Décoration
- 2 g de persil
Calories totales : 2686 kcal
- Calories : 671 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 51 g par personne
- Glucides : 62 g par personne
Planche à découper
Couteau
Eau courante
Couteau économe
Saladiers
Assiettes de service
Verres
Pichet
Cuillère à café
Papier absorbant
Wok
Spatule en bois
Ramequins
Grande et moyenne casserole
Louche
Passoire.
Préparation
1
Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau courante, couper en fines rondelles. Éplucher les carottes.
2
Laver les carottes sous l'eau courante, couper en dés. Couper en biais la queue des champignons, remplir un saladier d'eau avec 1 rondelle de citron.
3
Rincer rapidement les champignons sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver au fur et à mesure dans un saladier.
4
Les champignons sont prêts. Enlever la peau de la lotte, couper en morceaux. Dans un verre préparer la maïzena et l'eau.
5
Trier, laver le persil, éponger. Pour la blanquette, dans le wok, verser l'eau, le champagne.
6
Dans le wok, ajouter le fond de veau, porter à ébullition, puis joindre les carottes, les échalotes, cuire pendant 3 min.
7
Au bout des 3 min, ajouter les champignons, le sel, le piment d'espelette, cuire pendant 25 minutes, les carottes doivent être cuites.
8
Dès la cuisson des carottes, ajouter la lotte, cuire 5 min, puis joindre les crevettes, cuire 10 min. Pour le riz, dans une casserole, ajouter l'eau, le sel, le champagne.
9
Dans la casserole, ajouter le safran, porter à ébullition, puis joindre le riz, cuire de 10 à 15 min selon les indications de l'emballage, puis égoutter.
10
Le temps écoulé pour le poisson, retirer la lotte et les crevettes, filtrer le bouillon, retirer 450 grammes de bouillon que vous placez dans une casserole.
11
Dans la casserole, ajouter le sel, le piment d'espelette, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré et verser après l'avoir remuée la maïzena dans la casserole.
12
Mélanger régulièrement, la sauce doit épaissir, mais rester encore liquide. Goûter, rectifier l'assaisonnement, placer le riz dans un plat de service.
13
Dans le plat de service, ajouter la lotte, les crevettes, arroser de la sauce chaude et servir l'ensemble très chaud.
Les conseils de Supertoinette
Cette blanquette peut se préparer la veille : Porter à ébullition la sauce, plonger pendant 5 bonnes minutes le poisson, puis ajouter les crevettes. Présenter dans des soupières préalablement chauffées avec le riz en garniture ou à l'assiette avec le riz moulé et un complément de sauce pour les gourmands.
Blanquette excellente pour les fêtes de fin d'année. Vous pouvez ajouter des moules, des coquilles saint Jacques, elle peut être servie comme plat unique avec fromages et dessert ou un repas à deux !
Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de crème car le fond de sauce est excellent par lui-même. Vous pouvez lier au jaune d'œuf mais attention, elle ne se réchauffera pas !
Quels vins avec cette blanquette de lotte ? Des vins blancs (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour faire un bouillon, j'ai mis de côté les' "écorces" de crevettes, puis j'ai fait du bouillon. Je l'ai congelé dans des bacs à glaçons, puis j'ai mis les cubes dans des sacs congélations. A utiliser pour les fonds de sauces, les fumets, les soupes et consommés, etc.
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